Феномен крафта: почему крафтовое пиво стоит вашего внимания

Говорят, что в некоторых кругах за слово «крафт» уже можно схлопотать по лицу. Но это не останавливает любителей — крафтовым стало уже все, что можно. HLEB совместно с магазином Craftwave решил разобраться в моде на первоисточник всех шуток — крафтовое пиво, и нашел несколько причин, почему не стоит над ним шутить

Чрезмерное употребление алкоголя вредит всем и всему, ну вы в курсе.

В России о феномене заговорили в 2014 году, а вслух — только прошлым летом. Толпы потянулись в магазины типа «Главпивмага» и бара вроде «Все твои друзья». На этой же волне рестораны от мала до велика разбавили свои чопорные винные карты новыми для гостей названиями пива — казалось, отсутствие чего-либо «крафтового» стало дурным тоном. Встречались даже крафтолимонады. Как это принято, до Хабаровска тенденция дошла с опозданием, но зато вполне уверенно — этой весной повсюду резко запестрели яркие этикетки.

Paradox Islay от BrewDog с богатым ароматом крепкого кофе, виски и темного шоколада 
Paradox Islay от BrewDog с богатым ароматом крепкого кофе, виски и темного шоколада 

Это не мода, но что-то новое

Крафтовое пиво появилось не вчера, и даже не в 2014 году, а в Британии 1970-х годов когда людям надоело пить пиво невысокого качества, и они решили взять дело в свои руки. Так появилась CAMRA  — Кампания за настоящий эль, возрождающая традиции старого английского пивоварения. По стране стали открываться микропивоварни, производящие так называемое «крафтовое пиво». Сам термин закрепился уже в нашем веке, силами Объединения американских пивоваров (англ. Brewers Association). Они постановили, что крафтовым может считаться только пиво, сваренное по традиционным рецептам, выпущенное на небольшом производстве в малом количестве.

В Европе терминология крафтового движения так строго, как в Америке, не прописана — слишком длинная и сложная история связывает Старый свет и пивоварение.

Сезонный вкус от Dogfish Head — тыквенный эль 
Сезонный вкус от Dogfish Head — тыквенный эль 

Крафтовому пиву хочется верить

Маркетинговая система масс-маркет пива построена на примитивных ощущениях — пиво должно освежать, расслаблять, быть простым, свободным от снобизма, а еще лучше — «живым» (этот миф, к счастью, давно развенчали). В нем не нужно разбираться, потому что чем меньше ингредиентов, чем лучше и «натуральнее». Получается, что единственное решение, которое принимает покупатель перед витриной алкогольного отдела — светлое или темное.

В сущности, это напиток «без лица» — производимый огромными объемами, безусловно сертифицированный и стандартно качественный, но скучный. Крафтовое пиво выводит пиво на новый уровень.

За крафтовым пивом, по правилам того же Объединения пивоваров, должны стоять живые люди, а не толстосумы с акциями. Например, сейчас уже культовая британская пивоварня Brewdog за первый 2007 год произвела всего 105 литров пива силами двух ее основателей и одного пса. Сейчас у марки 44 бара, более 500 работников и мировое признание — ставшее хитом Punk IPA от Brewdog называют «хмельной постмодернистской классикой».

бар Warpigs от Mikkeller в Дании
бар Warpigs от Mikkeller в Дании

Возможно, это то, что вы давно искали

О вкусах уже давно не спорят — в нынешнем веке продуктов стало так много, что взгляду в супермаркете сложно остановится на чем-то одном. Мы уже видели чипсы со вкусом кофе, шоколад с солью и соленые огурцы во фритюре. Рецепторы современных людей, избалованные усилителями вкуса, хотят большего, чем просто пиво. И здесь крафт приходится как нельзя кстати. Например, датский производитель Mikkeller выпускает экстремальное пиво с IBU (коэффициентом горечи) в 1 000 единиц, хотя уже после 100 единиц человек ничего кроме горечи не чувствует. За этот смелый подход Mikkeller сравнили с «Черным квадратом» Малевича — каждый найдет в этой обволакивающей горечи, способной длиться час, что-то свое.

сессионный IPA от Founders 
сессионный IPA от Founders 

Пиво меняет статус

Но не ваш, а свой. Если раньше потребление пенного было делом непритязательным, сейчас его можно отчасти сравнить с винной культурой — крафтовое пиво дегустируют, нюхают, пробуют меленькими глотками. Его не стесняются подавать в бокалах, рассуждать о том, какая форма больше способствует раскрытию аромата, при какой температуре лучше его пить. В этом пиве ищут вкусовые оттенки и от него ждут послевкусия. Red Machine IPA от Victory Art Brew, например, называют «сухим» и отмечают там хвою, а Black Isle Organic Scotch Ale, который варят с начала ХIХ века, считают вообще «жидким фруктовым пирогом». Такое пиво нельзя сочетать с сушеной рыбкой и орешками — здесь, опять же, как с вином, есть особенные сочетания, новые формы и бесконечное поле для экспериментов.

Belk's ESB от Anderson Valley 
Belk's ESB от Anderson Valley 

За отечественных производителей крафта не стыдно

Во мраке отечественного футбола, допинговых скандалов и безвкусного сыра русским крафтовым пивом можно гордиться. Пока производителей немного — около десятка, но некоторые уже делают продукт мирового уровня. На сайте Ratebeer российский имперский стаут Иван Кожедуб от Victory Art Brew имеет неплохой рейтинг — 3.87 из 5, — полученный голосованием любителей из Израиля, Нидерландов и еще ряда стран. А этой весной на Tallinn Craft Beer Weekend отметились две другие марки: AF Brew и «Бакунин». Большого признания ребята не получили, но достойно представили себя рядом с тремя десятками пивоваров из 15 стран.

светло-золотистый лагер от российской пивоварни JAWS
светло-золотистый лагер от российской пивоварни JAWS

На кого обратить внимание:

  • AF Brew (Санкт-Петербург)
  • Jaws (Заречный, Свердловская область)
  • Salden's (Тула)
  • Stamm Beer (Москва)
  • Василеостровское (Санкт-Петербург)
  • Victory Art Brew (Москва)
  • «Бакунин» (Санкт-Петербург).

Что смотреть:

Расскажи друзьям:

Нашли ошибку? Выделите фрагмент и отправьте нажатием Ctrl+Enter.

Темы