HLEB в составе группы школьников отправился на фабрику мороженого «Зайца», чтобы проследить весь процесс изготовления мороженого.
Из чего и как делается всеми любимый продукт, сколько килограммов мороженого делают летом в день и сколько человек трудится над этим — читайте в материале
Первое помещение, в которое вы попадаете — это цех по производству вафельных рожков. Рожки конусообразной формы пекутся так же, как и блины.
В помещении находится 10 вафельниц, с которыми работает всего один человек. Поочередно каждую вафельницу смазывают маслом, чтобы избежать пригорания. Наливают небольшое количество теста — и через пару минут всё готово.
Следующая небольшая комната фабрики — подготовительное отделение. Здесь происходит приготовление всех необходимых ингредиентов, как для мороженого, так и для рожков, а также нарезают сухофрукты, растапливают замороженные ягоды.
Для приготовления самого мороженого первым делом нарезают масло и ставят топиться — это самый долгий процесс.
Далее все ингредиенты отправляются в следующий цех — производственный. В нем находятся два варочных бака.
Подготовленные компоненты смешивают. Это молоко, сахар, ванилин, сливочное масло, сгущенное молоко. Варится всё при температуре 78 градусов — для того, чтобы более равномерно смешались все ингредиенты.
После того как смесь сварилась, ее нужно охладить. Охлаждается она в специальном оборудовании 6 часов. Затем по трубам оно поступает на фрезеровку во фрезеровочный аппарат.
Поэтому этот аппарат насыщает его им. Внутри аппарата находится вал с множеством маленьких дырочек. Он быстро вращается, насыщает субстанцию воздухом, разбрасывая по стенкам. Затем получившуюся смесь раскладывают по контейнерам, добавляя фрукты, ягоды, орешки, сиропы.
И последний этап — камера заморозки. Первая камера — шоковой заморозки (температура -30 градусов), для того, чтобы мороженое не было хрустящим и в нем не было кусочков льда. После оно отправляется в камеру общего хранения (-18 -20 градусов).
 |
 |
Финишная прямая — готовое мороженое отправляют на склад, после его разбирают поставщики для развозки по точкам продаж.
Фабрика «Зайца» — это более 30 вкусов мороженого, а также сорбет.
В день производят около 200 кг мороженого.
В производственном цехе работают посменно 12 человек: днем подготавливают и варят мороженое, а ночью и до утра следующего дня работает фрезеровочный цех.