Hleb.asia

Как все работает: кондитерский цех «Новоторг»

Торты от «Новоторга» в Хабаровске знают, кажется, все — их легко найти практически в каждом магазине, они — спутники всех дней рождения и семейных праздников. HLEB побывал на производстве самого крупного дальневосточного кондитерского бренда и подсмотрел все секреты сладкого дела
Цеха «Новоторга», это, конечно, не шоколадная фабрика Чарли, но сладкий аромат свежей выпечки, едва покинувшей печь чувствуется почти за квартал оттуда. Кондитерская Мекка находится в тени деревьев на улице Почтовая (там же есть один из магазинов сети «Максим» — дочернего бренда) и удивляет компактностью производства. Весь цех — это всего лишь двухэтажное здание, откуда почти десяток машин, заполненных тортами и пирожными, ежедневно разъезжается по Хабаровску и дальше по Дальнему Востоку — в Комсомольск, Биробиджан и другие города.
Началось все почти 19 лет назад — столько «Новоторгу» исполняется в этом году. За это время фабрика в несколько раз выросла — сейчас за рабочий день здесь ежедневно производят более 100 видов десертов — от тортов до печенья.

Производство




Работа над сладостями стартует с того, что мука просеивается, килограммы яиц проходят обработку, а горы теста замешиваются.
Потом тесто раскатывается на восьмиметровом ламинаторе, который нарезает тесто на ровные заготовки. Из этих заготовок получатся слоеные полосочки из новой серии.

Дальше тесто проходит отлежку в холодильнике — ее время для каждого продукта свое. По проходам цехов ежеминутно курсируют полные стеллажи с чем-то сладким — работа над одним продуктом состоит из нескольких этапов, каждый из которых выполняют разные мастера. Пока один кондитер нарезает коржи, другой промазывает их кремом, за соседним столом почти готовые изделия оформляют: рисуют узоры, добавляют заготовки, посыпают сахарной или шоколадной крошкой.
В это же время, в дальнем помещении каждую часть будущей «Черепахи» покрывают шоколадным велюром, рядом вручную складывают десятки слоев будущего «Наполеона».

В среднем, производство одного торта — от просеивания муки до попадания в магазин — занимает около 6 часов. На то, чтобы полностью собрать блинный торт, состоящий из 15 слоев, у опытного кондитера уходит всего пара минут. Рецепт пятнистых блинчиков компания хранит в секрете.

Рецепты всех продуктов «Новоторга» — авторские и секретные. Полученные за границей и у известных кондитеров России, они всегда дорабатываются здесь по-своему. Недавно появилась новая коллекция тортов «Искушение» с европейскими названиями: «Королева Виктория», «Лион», «Бонжур», «Монмартр» и более экзотический «Маракуйя-фреш» с муссом из сока маракуйя. Последний стал призером «Торговой марки» года этой весной, став лучшим из 71 вида товаров, учавствоваших в конкурсе.
Некоторые торты бренда «Новоторг» уже стали местной классикой, как, например, торт «Тирамису» или «Блинный». Сейчас в цехах отрабатывают рецепт модного миндального печенья макаронс.
А недавно появился сегментированный торт «Королевское ассорти», в котором сразу четыре вида начинки: абрикосовая, шпинатная, морковная и свекольная. Их делают из натуральных овощей, которые добавляются прямо в тесто. Технологически это самый сложный и рискованный продукт компании — но он оправдал ожидания, и его хорошо покупают.
В день «Новоторг» выпускает несколько сотен товаров. Самыми популярными, несмотря на кризис, во время которого люди стали выбирать более дешевые товары, остаются сметанные и блинные торты.
Кондитеры «Новоторга» участвовали в ярмарке профессий Worldskills, и цех активно готовит себе кадры сам, приглашая студентов на производственную практику.

Расскажи друзьям:

Нашли ошибку? Выделите фрагмент и отправьте нажатием Ctrl+Enter.

Темы