Новое в городе: Кофейня BUFFET

Кофейно-пекарный бум в Хабаровске продолжается. 17 июня на красной линии города открылась новая кофейня BUFFEТ. HLEB поговорил с ее учредителями Костей и Никитой о том, какие подводные камни есть в кофейном стартапе, где взять средства на начальный капитал и откуда ждать помощи, если у тебя нет денег

Константин: Идея открыть свою кофе-точку появилась еще два года назад. Подготовительный период занял всё это время, мы слишком долго собирались с силами, и наши планы потерпели крах. Решив набраться опыта, пришли в школу открытого бизнеса OpenBiz. Там, получив недостающие знания, мы с Никитой поняли, что пора предпринимать решительные действия.

О трудностях

Константин: Начались поиски помещения для нашего кафе. Очень трудно найти нормальную коммерческую недвижимость в Хабаровске, с адекватным соотношением цена/качество. Наши поиски длились около трех месяцев. В итоге мы нашли помещение, в котором сейчас и открылись.

Никита: И то изначально оно не предназначалось для общепита. Здесь не было ни вытяжки, ни звукоизоляции.

Также, так как мы располагаемся в жилом доме, были небольшие проблемы с его жильцами, которые были благополучно улажены. Еще в период поиска помещения нужно четко понимать, что ты в нем собираешься делать. Многие свои действия необходимо заранее согласовывать с ТСЖ, жильцами и так далее, чтобы потом не возникало неприятных ситуаций.

Также большая проблема — найти достаточный бюджет для открытия даже небольшой кофейни. В условиях нынешней экономической ситуации банки неохотно дают кредиты, а если ты начинающий предприниматель, у тебя за спиной нет никакого опыта и твое ООО создано около полугода назад, то шансов получить кредит практически нет. Поэтому часть средств мы находили через знакомых, родственников.

Про кофейню

Константин: Мы позиционируем BUFFEТ как заведение, в котором, прежде всего, варят хороший, вкусный кофе, где работают опытные бариста, которые понимают то, чем они занимаются. Мы задались целью, что все наши бариста будут проходить обучение перед тем, как непосредственно приступят к работе. Грубо говоря, они проходят три-четыре дня глубокой стажировки, учатся правильно варить кофе, изучают меню и сдают экзамен. После этого мы уже решаем, допускать этого человека к работе с посетителями или еще подучить.

Никита: В плане коллектива нам очень помогли наши друзья и знакомые бариста. Также мы сами стояли на баре. Когда заведение только открывалось, бюджет не позволял нам нанимать сразу много людей по средней рыночной оплате труда. Но сейчас мы уже набираем постоянный штат персонала.

Константин: Ко всему прочему, мы делаем упор на молодежь и бизнес-среду. BUFFEТ — место, где можно пообщаться с друзьями, почитать книжку, провести деловую встречу. Мы ставим ставку именно на эту целевую аудиторию, потому что так получилось, что заведения такого типа пользуются популярностью у этого сегмента общества.

Мы делаем определенную ставку на то, что живем в России. Стараемся делать все названия русскоязычными, чтобы они были как можно более понятны нашему потребителю.

О планах

Никита: Начнем с того, что наша кофейня с самого своего открытия работала в своеобразном демо-режиме. Сейчас нам предстоит доработать интерьер, дополнить меню, в котором преимущественно кофе, чаи и смузи. Мы запустили утреннее меню, теперь наши гости могут попробовать полезные каши и хлопья. Недавно у BUFFET появился промо-ролик — это первый шаг к развитию нашей рекламной кампании. Также мы планировали проводить всевозможные тематические мероприятия: семинары, лекции, собрания и так далее. Совсем скоро в BUFFET откроется небольшая выставка одного интересного фотографа.

Константин: Мы хотим довести это место до определенного уровня, когда название BUFFET станет нарицательным, что ли. Наша глобальная цель — развить сеть кафе, в котором будут подавать качественный свежесваренный кофе, у которого будет свой фирменный стиль и довольный потребитель.

Что: кофейня BUFFET.
Где: ул. Ким Ю Чена, 16.
Когда: 8:00-23:00.
Как связаться: +7 (914) 162-22-73
Соцсети: InstagramВКонтакте.
Оплата картой: есть.
Wi-Fi: есть.

Расскажи друзьям:

Нашли ошибку? Выделите фрагмент и отправьте нажатием Ctrl+Enter.

Темы