Новое в городе: ресторан «Сопка» и кафе-пекарня Le Prestige

Не так давно Хабаровск пополнился еще одним рестораном с претензией на авторскую кухню и еще одной кондитерской с милым интерьером в нежных тонах

Концепцию ресторана «Сопка» его арт-директор характеризует как сложную и многоуровневую. Во-первых, здесь максимально используют локальные продукты, следуя так называемому принципу «нулевого километра». Во-вторых, в ресторане делают большой акцент на мясо, готовя его самыми разными способами — от низкотемпературного Sous Vide (с французского — «в вакууме») до использования камеры созревания, которая находится прямо в зале. 

У ресторана ушло больше года на формирование круга поставщиков продуктов. Их костяк составили местные фермеры и рыбаки, у них «Сопка» закупает помидоры, огурцы, корнеплоды, рыбу — хариуса или редкого ленка, а также грибы и папоротник. Мраморную говядину премиальных отрубов закупают у «Мироторга», а вырезки — у местных. 

В «Сопке» уже на стадии строительства решили действовать масштабно — цокольный этаж Grand Hotel Prestige отведен под заготовочный цех, где вялят, коптят, солят и чего только не делают. В планах у заведения выпускать готовую продукцию для продажи в розницу под той же маркой, благо технические мощности позволяют это сделать. 

Название «Сопка» родилось во время брейнсторма команды. Предыдущий вариант — «Гурман», придуманный, кажется, инвесторами, уже был зарегистрирован. Новое «холмистое» название оказалось вполне символичным — из окон ресторана, да и всего отеля, отлично видны голубые сопки по другую сторону Амура.

Концепция меню «Сопки» — это результат работы бренд-шефа Юлии Лодыгиной, которая специально перебралась на время в Хабаровск. В портфолио у Юлии рестораны по всему миру, сейчас она — действующий бренд-шеф баров Mr. Help & Friends Bar, Stay True Bar и Lawson's. Постоянный шеф-повар ресторана — Александр Просветов, ранее он ставил японскую кухню в «Малом отеле», а десерты для Le Prestige придумывал бренд-шеф-кондитер француз Фредерик Анри. В свою линейку классических французских десертов для отражения местного колорита он привнес дальневосточных ягод. Из этой идеи получились муссы с облепихой и жимолостью (380 рублей). 

В меню можно выделить несколько позиций: желе из свеклы с кремом из козьего сыра и песто из петрушки (380 рублей), гривлакс (засоленный по старинному шведскому рецепту лосось с укропом, перцем и другими специями, 360 рублей), лосось, обожженный на крошке брокколи (510 рублей) и стейки (от 1 200 до 2 500 рублей). Также, согласно концепции ресторана, во многие блюда добавляют минимум специй, чтобы сохранить основной естественный вкус продуктов — например, изюбрятины, лосося или ягод, который некоторым может показаться пресным. 

Все стейки в «Сопке» категорически не рекомендуют заказывать с прожаркой well done. 

На летней веранде отеля работает отдельное меню, и туда нельзя заказать блюда из «Сопки». Это решение приняли для удобства гостей, ведь столики на веранде низкие и обедать с приборами за ними будет неудобно. Меню террасы построено на гриле, который стоит там же. На нем готовят шашлыки из индейки в кефирном маринаде с овощами гриль (490 рублей), мцвади (свинины, маринованной в грузинских специях, 490 рублей), дальневосточного лосося с овощами гриль (420 рублей) и куриного бедра, опять же, с овощами гриль (390 рублей). 

«В Сопке» планируют устраивать гала-ужины и гастрономические вечера с известными поварами со всего мира, которые также будут составлять сезонные меню для ресторана. Такие события будут проходить не чаще раза в сезон — эксклюзива понемножку. Еще в планах еженедельные вино-академии, которые будет проводить сомелье ресторана Ксения Колупаева. Винная карта разделена по регионам — самое бюджетное вино обойдется в 1 800 рублей, а самое дорогое — в 16 000 рублей, это Avignonesi Capannelle 50&50 IGT, одно их самых дорогих тосканских вин. 

Что: ресторан «Сопка» и кафе-пекарня Le Prestige​
Где: ул. Кавказская, 20, Grand Hotel Prestige 
Когда: кафе-пекарня​ — с 8:00 до 01:00; ресторан — с 10:00 до 01:00 
Принимают карты: да
Соцсети: «Сопка» — Instagram/Facebook, Le Prestige​ — Instagram/Facebook

Расскажи друзьям:

Нашли ошибку? Выделите фрагмент и отправьте нажатием Ctrl+Enter.

Темы