За завесой тайны: как найти в Хабаровске секретный бар

В Хабаровске уже почти год работает секретный бар. Его не найти случайному прохожему, у него даже нет вывески. Чтобы попасть в него, нужно либо большое любопытство, либо рекомендация тех, кто в нём уже был. HLEB пообщался с создателями заведения Виталием Сергеевым и Никитой Шумаковым о том, для чего нужно «читать» гостей и зачем воспитывать в хабаровчанах коктейльную культуру. Напоминаем: чрезмерное употребление алкогольных напитков вредит вашему здоровью.

С чего всё началось

Идея открытия коктейльного заведения в Хабаровске появилась после знакомства будущих основателей.

Виталий Сергеев

Как позже выяснилось, мы оба мечтали о своём заведении. Изначально я хотел что-то, не связанное с баром — хотел организовать какой-нибудь интересный фастфуд. Я любил готовить, но профессионально этим не занимался, хотелось чего-то необычного, чего ещё не было у нас в городе. В то время я работал проект-менеджером, наша команда разрабатывала сайты, писала программы для правительства, и я был вообще далёк от темы общепита. Как-то в соцсетях натолкнулся на Никиту и его коктейли. Ничего подобного я до этого не видел, и его творчество меня заинтересовало. В день рождения моей девушки мы целенаправленно пошли пробовать его коктейли, так и познакомились. Скоро мы стали постоянными гостями у него за стойкой. Он перевернул мой мир тем, что не только в еде может быть необычный подход, подача и вкус, но можно и пить со вкусом. Меня это зацепило. Позже пришла мысль: а не открыть ли нам бар? Не очередной бар при ресторане или кафе, где барная стойка уходит на второй план, уступая кухне, а первый настоящий коктейльный бар в городе.

Виталий спросил Никиту, не хочет ли тот открыть собственное заведение. Как выяснилось, хотел, и уже давно. Около года они обсуждали эту идею, ходили по разным заведениям и анализировали, искали помещение и деньги на открытие своего дела. Наконец, им повезло: они случайно оказались в старой, полузабытой кофейне, которая ничего не приносила владельцу. В целом место понравилось: вроде в центре городе, а вроде уединённое.

Пришло время продумывать план действий. Стройка, налоговые, получение лицензии, заказ оборудования и прочее — всё делали сами. Знакомые помогали контактами разных рабочих и мастеров, а один из друзей, который уже на тот момент жил в Нью-Йорке, нарисовал подробный план заведения. С помещением проблем хватало: не было водопровода, туалета, канализации, вентиляции, отопления никакого, старая проводка. На строительство и ремонт ушло месяца три — с конца сентября по декабрь. Если учесть, что у обоих не было опыта в открытии своего заведения, то срок, можно сказать, рекордный.

Виталий Сергеев

У нас не было ничего на старте, кроме желания сделать что-то новое в городе. Была идея, которая вылилась в название заведения — Teach Me How To Drink. Я даже уже не помню, когда эта фраза появилась. Нам хотелось в название заложить смысл. Никита научил меня правильно пить, с этого, наверное, и родилась концепция и формата заведения, и названия — «Научи меня пить». Я хотел, чтобы и другие люди прониклись этим. Никита, причём, его не сразу принял, предложил подумать ещё.

Никита Шумаков

Да, оно мне как-то ухо резало. У меня был вариант «Почта-бар», но я его сам же и захейтил, потому что пару раз побывал в почтовом отделении, постоял в очередях бесконечных и подумал, что в этом есть какой-то негатив. «Тич ми» в итоге оказался удачным решением. Мы переживали поначалу, что название слишком длинное. Но потом сами гости сократили до «Тич ми», потом до «Тич». Звучит тоже прикольно. Так и прижилось.

Виталий Сергеев

Что касается нашей команды, то она сформировалась как-то сама собой. Никитос отвечает за всё, что связано с баром и алкоголем, придумывает новые коктейли, работает с поставщиками, ну и стоит за стойкой. Валеру, ещё одного нашего бармена, позвал Никита, и он с первого дня стал частью семьи и неотъемлемой частью бара. Моя девушка Настя следит, чтобы мы всё не взорвали. А если честно, то она подстраховывает нас во всём, ведёт учёт, помогает в зале, принимает заказы, а ещё отвечает за творческую составляющую. Я веду всю управленческую деятельность, делаю закуп, ну и готовлю на кухне. У нас нет постоянного меню не только на баре, но и на кухне: раз в две-три недели меняем по одному блюду. Обычно это что-то из мирового фастфуда — того, что у нас не готовят. Это очень удобно для нас и гостям нравится.

Без меню, но с разговорами

Самая идея заключается в том, чтобы показать гостю, как пить правильно — донести понимание, что же такое на самом деле коктейльный бар. Для этого есть любопытная подборка алкоголя, не самого доступного и простого: каждая бутылка там уникальна, за каждой есть интересная история. При этом бармены совмещают приготовление коктейлей и бесконечное общение с гостями. Для каждого подбирают его идеальный напиток.

Никита Шумаков

Мы работаем без меню как такового. Большая ошибка заведений нашего города в том, что, когда гость открывает меню и видит какое-то название коктейля, он далеко не всегда понимает, что там написано — если он его не знает или не пробовал раньше. Когда гость приходит к нам, начинается игра. Мы можем «прочитать» человека, понять, какие напитки он пьёт, как он пьёт, как он провёл свой день, в каком он настроении пришёл. В зависимости от этого у нас есть разные дринки. Главное — чтобы напиток был понятен гостю. Любой коктейль должен быть адаптирован под него. В дальнейшем, конечно, аудиторию можно рассеивать: для этих людей мы делаем мягкие и простые, другие любят посложнее.

Виталий Сергеев

У нас на Дальнем Востоке всё непросто в нашей сфере. Если на западе страны люди уже давно знают толк в правильных напитках, и заведений, где их готовят, там достаточно, то у нас публика в основном знакома с баром только благодаря клубным тусовкам, где пили горящий абсент, виски с колой и «Текилу-бум». У большинства людей нет представления о коктейльной культуре, об алкоголе в целом. Мы пытаемся это исправить. Когда мы показываем, как правильно пить тот же абсент, люди открывают для себя, что у него, оказывается, есть вкус, и после него не будет плохо.

Часто в бар попадают гости, которые далеки от коктейльной культуры. Но для барменов так даже интереснее — для них это тоже своего рода игра.

Никита Шумаков

Например, один мужчина пришёл, говорит: «Я в коктейлях не шарю, пью только чистый виски». Мы с ним провели несколько часов, экспериментировали, пробовали разные стороны и к концу вечера подобрали идеальные для него напитки. Когда мы это находим, то очень рады этому. В этом и есть наша магия. Другой приходит и говорит: «Мне коктейль, но только не на водке и не на текиле — у меня с ними плохие ассоциации». Ты это услышал, пропустил, делаешь ему коктейль на текиле. В итоге у человека wow-реакция: «Это крутой коктейль. А что в нём?» Перечисляешь ингредиенты и последним называешь текилу. У гостя полный восторг и удивление. Начинаешь человеку объяснять, откуда эта текила, почему она отличается от другой — даёшь краткий курс по миру напитка. И в конце гость говорит: «Ага. Так, оказывается, всё это время я неправильно делал?»

Барная стойка должна сглаживать границы между людьми, а хорошие напитки — задавать правильную атмосферу вечера.

Виталий Сергеев

Когда мы с Настей были в Сингапуре, мы отправились в один бар, который находится в бизнес-квартале. Там у входа были припаркованы Ferrari, а внутри отдыхали туристы, студенты, бизнесмены и офисные работники. Меня поразило то, как барная стойка сглаживала все границы между людьми и разницу в их положении и статусе. Люди все были на одной волне. Мне это настолько сильно засело в голову, что я захотел, чтобы у нас так же было. Со временем так и случилось. У нас есть среди гостей крановщик, замминистра, врач — совершенно разные люди, но все они здесь чувствуют себя в своей тарелке. Неважно, сколько ты зарабатываешь и на чём ездишь. Каждому гостю у нас рады.  

Для любопытных и ищущих

Изначально основатели секретного бара планировали открыться где-нибудь в самом центре города. Но тогда бы формат заведения был другой, а они этого не хотели. Никаких караоке, кальянов, пиццы с роллами и прочего: только интересный алкоголь и общение.

Никита Шумаков

В России есть много классных баров, которые имеют закрытый формат. Изначально мы открылись просто для друзей и первый месяц приглашали в гости: показать, что мы умеем, протестировать, обкатать напитки. Была закрытая группа, в которой был указан телефон — не попав в неё, никто не знал о заведении, а попадали обычно через друзей. Позже мы оценили, что нам очень подходит такой формат: он позволяет на 100 % отсечь неподготовленных гостей — тех, кому это самим не нужно. В баре нет и не будет кальянов или караоке. Те, кто ищет это, найдёт в других заведениях.

Виталий Сергеев

Ты не обязан разбираться в видах виски и знать, что такое Негрони. Если ты потрудился и разыскал наш телефон, ты уже наш гость, потому что ты готов познавать новое. Остальное мы сделаем сами.

Бар работает: четверг, пятница, суббота
Начало работы: 20:00
Как попасть: +7 (999) 794-71-10
Instagram: @teach_me_how_to_drink

Расскажи друзьям:

Нашли ошибку? Выделите фрагмент и отправьте нажатием Ctrl+Enter.

Темы