Новое в городе: «Лавка специй»

Путешествия в Азию давно стали неотъемлемой частью жизни хабаровчан. Из поездок в Таиланд, Малайзию, Корею и Китай горожане привозят не только загар, радостные воспоминания и сувениры, но и рецепты полюбившихся блюд. Мы разобрались, где купить специи для идеального карри, и поговорили с Владимиром Успенским – владельцем специализированного магазина «Лавки специй»

Владимир начал свой бизнес 3 года назад и, как человек, любящий готовить, столкнулся с тем, что выбор специй в городе не особо богат. Стандартные специи были в наличии, а вот уже что-то экзотическое найти было трудно. Желание заполнить пустующую нишу на рынке и послужило толчком к созданию «Лавки специй». Первая «Лавка специй» открылась в 2012 году и представляла из себя закуток в торговом центре.

«Ассортимент составлял порядка 40 наименований, и это выглядело скудно. Со временем начали развиваться, выросли в один большой магазин».

Владимир Успенский

Однако настоящим запуском магазина Владимир считает прошлый год.

«Люди стали очень много путешествовать и интересоваться здоровым образом жизни, поэтому интенсивно спрашивают про специи. По сравнению с тем, что было 3 года назад, разница огромная. На тот момент мы многое людям объясняли, сейчас к нам приходят с конкретными списками. Иногда спрашивают нестандартные вещи, которые мы даже не заказывали, потому что не думали, что кто-то будет спрашивать. Понемножку расширяем свой ассортимент, сейчас у нас около ста наименований специй. Попутно работаем с продукцией тайской кухни: соусы, приправы. Сейчас планируем открытие нескольких магазинов в разных районах города».

Владимир Успенский

Владимир считает, что конкуренция на рынке специй в Хабаровске есть, в тех же продуктовых магазинах ассортимент заметно вырос в связи с ростом спроса на специи. Также не стоит снимать со счетов рынки, хотя их ассортимент меньше, да и не всегда понятно, откуда везут товар, но специи всегда можно приобрести и там.

«У нас есть крупные поставщики, которые возят продукцию практически со всего мира. В целом, перечень стран-поставщиков очень большой. Мы заказываем специально небольшими партиями, где-то раз в два-три месяца ассортимент полностью обновляется. Берем понемножку, но почаще. Во-первых, хранить проще, во-вторых, всё свежее. И у нас есть негласное правило: если люди спрашивают что-то больше трех раз, то мы это везем».

Владимир Успенский

Конкретно в «Лавке специй» чаще всего спрашивают корицу. Из смесей – наборы для рыбы и для плова. После сезона отпусков посетители активно покупают тайские специи: у них ностальгия, хочется растянуть удовольствие от путешествия.

«После открытия я специально покупал пачки специй для сравнения: открывал их и предлагал посетителям понюхать и сравнить, торговую марку, конечно, заклеивал. У нас в магазине все специи находятся в открытом доступе (пробники), вы всегда можете попробовать то, что покупаете, посмотреть, как это выглядит. В этом наше преимущество, вы не берете “кота в мешке”. Ведь очень часто ты покупаешь, а потом разочаровываешься, увидев в пачке совсем не то, что ожидал».

Владимир Успенский

У магазина большие планы относительно смесей специй.

«Люди часто спрашивают различные смеси и специи, которые сложно найти: смесь пяти специй, индийские масалы и другие. Мы занимаемся тем, что подбираем рецептуру, потому что рецептов много, и нужно все испробовать и распробовать. В ближайшее время планируем запуск. Также мы будем готовить свои авторские смеси».

Владимир Успенский

Что: магазин «Лавка специй»
Где: ул. Гайдара, 19б.
Когда: ежедневно с 10:00 до 19:00.

В «Лавке специй» посетителей консультируют и направляют, ведь многие заходят просто так из интереса, однако если вы дока в специях и уверены в производителе, то вот несколько магазинов, где можно купить или заказать некоторые виды специй:

Хабйога
Что: интернет-магазин для увлеченных йогой, доставка по Хабаровску.
Где: пер. Дежнева, 18а, оф. 112.
Когда: пн-пт с 10:00 до 19:00, сб с 11:00 до 15:00, вс — выходной.

Veggy shop
Что: магазин здорового питания.
Где: ул. Пушкина, 43.
Когда: ежедневно с 10:00 до 20:00.

Чтобы погружение в азиатскую и индийскую культуры было полным, мы попросили фудблогера Юлию Доценко поделиться любимыми рецептами с использованием разных специй.

Морковный пирог с пряностями

Ингредиенты:
175 г сахара;
175 г подсолнечного масла;
3 яйца;
140 грамм тертой сырой моркови;
175 гр муки;
1 ст. л. соды негашеной (не бойтесь, вкуса соды не будет);
1 ст. л. корицы;
1 ст. л. шафрана;
60 г изюма;
1/2 ст. л. молотого мускатного ореха.

Для глазури:
170 г сгущенного молока;
120 г сметаны 20%.

Соединить сахар, масло и яйца. Слегка взбить, добавить морковь и изюм.
Смешать муку, соду, специи и просеять в уже готовое тесто, смешать до однородности.
Влить тесто в форму (у меня форма 30 на 20) и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
Достать пирог, остудить.
Сделать глазурь (смешать миксеров сгущенку и сметану до однородности) и покрыть ею пирог.

Курица карри

Ингредиенты:
1 кг куриных грудок (филе);
400 мл кокосового молока;
1 большая луковица;
4 зубчика чеснока;
1/2 лимона;
1 перец чили;
2 ч. л. куркумы;
2 ч. л. карри;
2 ч. л. имбиря сухого или измельченного;
оливковое масло;
соль.

Нарезаем мелко лук, чеснок и перец.
Обжариваем на оливковом масле до румяности.
Режем грудку вдоль на небольшие кусочки.
Кладем в вок курицу и слегка обжариваем.
Засыпаем приправы и перемешиваем.
Заливаем курицу кокосовым молоком, солим по вкусу и оставляем тушиться минут на 25. В самом конце сбрызнуть лимонным соком.
При подаче можно посыпать зеленью. Курица карри идеально сочетается с рисом.

Острый жареный панир со специями

Ингредиенты:
400 г адыгейского сыра;
3 зубчика чеснока;
50 г сливочного масла;
2 ст. л. кориандра;
1/2 ч. л. тмина;
1,5 ст. л. куркумы;
100 г корня имбиря;
1/2 ч. л. паприки;
черный молотый перец по вкусу;
1 ч. л. карри.

Сыр нарезать небольшими кубиками, имбирь почистить и нарезать соломкой, чеснок слегка придавить ножом.
Сковороду со сливочным маслом ставим на средний огонь и обжариваем имбирь с чесноком в течение 4 минут, чтобы масло пропиталось.
Добавить тмин, кориандр, паприку и увеличить огонь, обжаривать еще 2 минуты.
Затем добавить сыр и жарить, постоянно помешивая, 3-4 минуты, чтобы сыр схватился. В самом конце посыпать карри, куркумой и перцем по вкусу. Подавать с рисом.

Расскажи друзьям:

Нашли ошибку? Выделите фрагмент и отправьте нажатием Ctrl+Enter.

Темы