Новое в городе: стрит-кафе «Белый кот»

В Хабаровске открылось новое стрит-кафе «Белый кот». Андрей Ловыгин и Евгений Столяров – учредители кофейни – поведали нам за чашечкой кофе о том, как рождается бизнес, откуда черпать идеи для вдохновения и зачем нужны котики

Андрей Ловыгин, один из основателей кофейни

Андрей: Идея пришла совершенно случайно. Не было цели открыть кофейню, хотелось создать какое-то уютное место. Вначале была мысль открыть что-то вроде суши-бара, потом была идея кафетерия с большей номенклатурой, а потом пришли к кофейне, потому что поняли, что в ней нам больше нравится проводить время. И мы решили, что это будет кофейня-кондитерская, что-то такое.

Идея родилась в процессе поиска себя. У нас с Женей никогда не было опыта не то что общепита, но даже розницы. Я занимался оптовыми продажами, а Женя — другими делами. Потом мне стало понятно, что это неинтересно, скучно и не кайфово, не будоражит тебя, не дает удовольствия — ничего не дает. Зато сейчас мы можем делать так, чтобы было хорошо: нам и нашим гостям.

У нас хороший творческий тандем. Мы разные люди, но знаете, как пазлы собираются. Мне с Женей комфортно работать, он говорит, что ему тоже хорошо работать со мной. Надеемся, что у нас отлично получается.

Почему «Белый кот»? Есть такая маленькая история. Пару лет назад мы с семьей ездили в Корею, и моя дочка в метро купила такую игрушку с котом. Это герой из какого-то японского мультика. Он не совсем белый, но клевый. Он у меня в машине висит, болтается, и очень мне нравится.

Когда уже пришло время придумывать бренд и логотип, мы подумали, что кот — это прикольно и няшно. Почему бы его не сделать названием?

Вот и получился «Белый кот». Дочь рада. Она частая гостья. Больше всего любит наши фирменные печеньки с глазурью в форме кота. И, естественно, молочные коктейли.

Мы готовим сэндвичи и салаты, остальное делают по нашему специальному заказу. Мы нашли людей, которые хорошо делают такие штуки. Но я бы не хотел, чтобы это был эксклюзив, я бы хотел, чтобы было просто вкусно. Печенье вроде обычное, но оно с котом: песочное тесто и тоненькая глазурь, прочная сверху и нежная внутри, по специальному рецепту. Тайны никакой нет, но всё сделано с душой, поэтому такое вкусное.

Трудностей было полно, их остается много и сейчас. Перед нами стоит еще много нерешенных задач. Проблем было так много, что в какой-то кризисный момент мы решили, что просто откроемся через три дня, как есть, и всё. У нас до сих пор нет вывески. Много чего еще нет. Ничего страшного, мы сделаем это в процессе. Для нас трудностью было незнание рынка, ассортимента, было трудно понять, как работать с розницей, как работать с пищевыми продуктами. Потому что существуют санитарные требования, пришлось учитывать, узнавать, придумывать систему, чтобы у нас продукты не выпадали в просрочку. Чтобы всё было свежее и вкусное, не стыдно было. Это были основные сложности, плюс организационные.

Женя: Всё новое, неизвестное: начиная с ремонта, выбора и закупки оборудования, какими цветами красить, как всё оформлять. До сих пор возникают вопросы, над которыми надо подумать.

Андрей: На этой неделе постараемся что-нибудь повесить. Я попробовал дистанционно с дизайнерами работать и понял, мы друг друга не понимаем. У дизайнера свое мнение. Поэтому я просто взял то, что нарисовал карандашом, и пошел к человеку, который это хорошо нарисует в графическом редакторе. Нарисовали с горем пополам, даже отпечатали, повесили – и слава богу! Вот баннер делали вместе. Мы с этим человеком и дальше будем продолжать сотрудничать. А по поводу дизайна и наполнения Женя высказал однажды такую вещь: «То, что мы сделали здесь — это продолжение нас самих». Интерьер смотрится, возможно, немного пустовато, но гармонично. А если другие люди будут в него влезать, то будет уже не про нас, поэтому и решили самостоятельно делать. Сами будем рисовать, делать макеты, сами будем выбирать, кто и как это будет делать. Сами будем ошибаться и выводы делать. Это для опыта, прежде всего. Нет цели сделать хорошо и успокоиться. Если этот формат нужен вообще и люди откликнутся, то будем расширяться и масштабироваться в рамках города. Хабаровск далеко от западной части России, вот и возникает очень большой диссонанс: там индустрия более развита, а у нас почти совсем не развита. Мы делаем первые шаги, но с видами на будущее.

Женя: Одной из основных идей было собираться здесь компанией и играть в игры, но пока до этого дело просто не дошло. Много организационных вопросов.

Андрей: Мы хотим фильмы здесь смотреть. Хочется объединять людей. В той же Корее я подружился с одним человеком. У него большое трехэтажное многопрофильное заведение: внизу кофейня, на втором этаже кафе и сама кухня, а на третьем этаже культурный бар — пиво, вино, всё остальное. Однажды мы к нему пришли, а у него написано: «Closed. Social dining». Я не знал, что такое «social dining» и попросил знакомого рассказать, что это такое. Он мне говорит: «Трудно это объяснить. Лучше посмотри в Википедии. Я кореец, ты русский, говорим по-английски — мы друг друга не поймем». Я потом посмотрел и понял, что идея «social dining» мне близка.

Как это выглядело в Корее: собирается группа людей, они обсуждают какие-то вопросы, разговаривают о кино, культуре, искусстве, политике, о каких-то своих внутренних проблемах, кушают вкусную еду, проводят время вместе. Такая группа по интересам, где незнакомые люди встречаются дружить.

Появляется предложение, что есть 12 мест на «social dining», ты покупаешь билет, участвуешь в обсуждении меню — для тебя специально могут что-то приготовить, приходишь и общаешься с другими людьми. Хозяин-организатор выступает в роли ведущего, поддерживает дискуссию. Мне это нравится, но боюсь, что конкретно здесь такое организовать не получится – мало места. Впоследствии было бы здорово делать воскресные открытые кухни, приходить сюда парами, семьями, учиться готовить и просто хорошо проводить время: играть в игры, фильмы смотреть. У нас уже появились постоянные клиенты — ребята из Хабаровского колледжа искусств, они предлагали порепетировать, поиграть здесь на музыкальных инструментах. Мы «за», но пока еще не умеем это делать. Плохо не хочется, а как хорошо — еще не знаем. Будем пробовать.

Есть еще одна идея. Однажды хозяин одной кофейни, по-моему, лондонской, предложил своим посетителям вешать кофе для бедняков, и они стали платить за свой и чужой кофе (вВикипедии говорится, что традиция идет из Неаполя, Италия, — прим. ред.). Это был богатый район, где у жителей не было проблем с деньгами. Мы хотим немного по-другому сделать. У нас структура немножко отличается, бедняки к нам не заходят пить кофе, но мы хотим вешать кофе для друзей. Сейчас у нас действует акция: второй кофе со скидкой, третий — с еще большей скидкой. И можно делать «подвешенный кофе» для друга со скидкой: ты покупаешь его другу, а мы с помощью соцсетей оповещаем, что такой-то человек оставил кофе, записку можем передать. Пока думаем, как это организовать, но очень хочется. Приятно, когда о тебе заботятся. Акции будут постоянно, будем делать дегустации. Не будет такого, что мы работаем без акции — они будут сменять друг друга.

Вообще формат кофейни такой: «взял и пошел», либо «взял, перекусил, пошел» — быстрая еда. Это, скорее, «перекусочная». Хотелось бы, чтобы к нам подключились автомобилисты, велосипедисты, люди, которые катаются на скейте и роликах. Мы сделаем для них специальное предложение на выходные дни: будем раздавать купоны со скидками, например.

Сильно расширить помещение не получится, мы тут стенами ограничены, но в ближайших планах поставить на улице большую скамейку 4 или 5 метров. Летом будет чудесно, тем более у нас теневая сторона, не будет жарко, будет прохладно. Мы еще подготовим летнее меню, холодные коктейли, мороженое, молочные коктейли.

Созвучие названия кофейни с «Рыжим кроликом» случайно получилось, мы открылись, а потом узнали, что они открылись раньше нас. Мы искали тех, кто нам будет печь вкусные круассаны, поняли, что в Хабаровске с ними большая проблема, а с «Кроликом» мы впоследствии даже встречались, разговаривали, но как-то не задалось. У меня сложилось ощущение, что они увидели в нас конкурентов, а на самом деле мы никакие не конкуренты: у них пекарня, а у нас стрит-фуд. Нам обозначили позицию типа «мы хотим, чтобы наши круассаны были только у нас, однако готовы делать по вашему рецепту». Но мы-то пока не готовы давать свои рецепты.

Нам бы очень хотелось, чтобы люди, которые к нам приходят, давали нам знать:нравится им или не нравится. В перспективе хотим вести блог или серию заметок о том, как мы всё делали. У нас есть фотодокументация, нам есть, что сказать. Мы хотим учиться, и, может, нам кто-то подскажет что-то. Хотим рассказать о том, как пришла идея, с чего начинали, какие трудности были. Всё это поэтапно зафиксировано, и мы готовы поделиться. Если есть те, кто желает открывать что-то подобное, то мы с удовольствием поделимся знаниями, просто можно прийти спросить, и мы расскажем всё. А может, это кого-то вдохновит на открытие чего-то другого, может, в разрезе общепита, а может, какой-то другой бизнес.

Мы бы хотели обратную связь по максимуму: у нас есть группа ВКонтакте, аккаунты в Инстаграме и Твиттере. Сейчас плотно занимаемся Инстаграмом, мы в него верим, будем рады любым отзывам, замечаниям и предложениям. Это будет нам полезно. В конечном итоге все от этого выиграют.

Знаете, о чем я в последнее время много думал? Есть много людей, которые занимаются фрилансом, девушки, которые пекут какие-то интересные штуки. Если вам интересно с нами сотрудничать, то приходите, поговорим. У нас требования общего порядка в соответствии с санитарными нормами. Мы не хотим работать с фирмами, мы сами частники и хотим поддерживать других частников.

Кафе — это большая авантюра, и мы пока не знаем, во что это выльется. Место у нас не самое проходное, но это, может, и к лучшему. Динамика пока что положительная для старта, и если мы это место прокачаем до какого-то слабого плюса, то что-то следующее будем открывать уже «зрячими».

Что: стрит-кафе «Белый кот».
Где: ул. Ким-Ю-Чена, 4.
Когда: с 8:30 до 20:00.
Как связаться: +7 (4212) 94-45-04, +7 (924) 404-45-04.
Соцсети: InstagramВКонтакте.
Оплата картой: есть.

Расскажи друзьям:

Нашли ошибку? Выделите фрагмент и отправьте нажатием Ctrl+Enter.

Темы