Как работают в кафе быстрого обслуживания

Мы продолжаем знакомить вас с внутренней кухней городских профессий. Сегодня экс сотрудник сетевого фастуфуда рассказал HLEB о своей работе 

Примерно полтора года назад, учась на втором курсе, я устроился на работу в одну из известнейших сетей ресторанов быстрого обслуживания. Шёл я туда, что называется, «за компанию», но проработал там около двух лет, добившись более-менее приличного заработка и даже полностью устраивающего меня графика.

На десять рабочих дней управляющий точкой, куда я устроился, привязал меня к инструктору, который вместе с ребятами, уже работавшими там, давал мне указания. Зайдя на кухню впервые и увидев толпу, стоящую в очереди у кассы, я немного смутился: оно и понятно, работа-то не самая элитная. Люди вокруг веселятся, кушают, а я тут салат мою да котлеты жарю. Даже обидно.

На работу я приезжал после учёбы в три часа дня и уезжал в одиннадцать вечера с двумя выходными в неделю. Могу предположить, что я работал чуть ли не больше всех, но и получал соответственно 17-18 тысяч. Другие же в основном работали по 4-5 часов в день и получали сущие гроши.

Мне повезло: управляющий, впрочем, как и всё руководство нашей сети, оказался человеком моей национальности, что, вполне возможно, сыграло свою роль в налаживании хороших отношений.

Естественно, в первые дни работы было невероятно тяжело: кругом суета, заказов не просто много — они шли нескончаемым потоком. Соответственно, между командами, доносящимися из кассы, об обеде или пятиминутном отдыхе даже не вспоминаешь. Ты просто бегаешь от плиты к фритюрнице, от холодильника к мойке и от кофе- к шейк-машине, матерясь и проклиная про себя всё происходящее. И полбеды, когда ты работаешь неполный день, но когда ты на ногах с девяти утра до одиннадцати вечера — это ад.

Многие знакомые спрашивали, правда ли, что уронив котлету на пол, сотрудник продолжит её готовить? Ответить на этот вопрос однозначно нельзя: дело в том, что по контракту в таких случаях работник обязан «списать» продукт, записав его на специальном листе, и выбросить, после чего заменить его на другой, за что, кстати, никого не штрафуют. Но так происходит лишь в тех случаях, если в зале всё тихо и работать можно на спокойной волне. А когда на кухне аврал и рук буквально не хватает, никто никогда не станет «заморачиваться» по поводу упавшей котлеты или недостаточно вымытого салата. Это называется «правило десяти секунд» — когда упавший на пол продукт можно быстро и незаметно поднять. А познакомился я с этой нехитрой уловкой так: однажды, загружая в холодильник коробку только что привезённых котлет, я заметил, что дно коробки немного обвалилось и пара десятков котлет выпали на пол. Конечно, я растерялся, но тут ко мне подошёл более опытный в этих делах сотрудник и сказал: «Ну что смотришь? Правило десяти секунд не знаешь? Давай, собирай всё». Кстати, мы эти котлеты и сами кушали — очень вкусные, между прочим, были.

О приёме поставки этих самых котлет стоит поговорить отдельно. Осуществляет его менеджер заведения. К примеру, в назначенный день (раз в неделю) приходит машина с 50 коробками котлет. Как правило, менеджер просто проверяет количество коробок, расписывается и даёт задание сотрудникам на кухне о разгрузке. Ни температуру холодильника машины, ни срок годности, скорее всего, он проверять не станет: просто лень. Да и зачем, когда в большинстве случаев всегда всё приходит по госту. А если и не по госту — просроченный продукт в любом случае будет продан, поскольку правило «first in, first out» всё равно не соблюдается.

Правило FIFO гласит о том, что продукты свежей доставки в холодильнике должны быть размещены дальше тех, которые пришли раньше — для того, чтобы менее свежие продукты были проданы быстрее. Но, помилуйте, когда вокруг всепоглощающая суматоха, нехватка сотрудников, разве бедолаге-работнику хочется вытаскивать тяжеленные коробки, затем складывать свежие и только потом снова складывать старые? Нет, он просто затащит коробки с продуктами в хаотичном порядке. Поэтому в первую очередь будут использоваться свежие продукты, и, опять же, старые в любом случае будут проданы.

Кстати, разгрузка привезённых продуктов — это тоже работа сотрудника с кухни. Приходя устраиваться на работу, новенький не будет работать, скажем, кассиром или кухонным работником. Нет, здесь все универсальны. Оттого я был и грузчиком, и разнорабочим, и кассиром.

Стоя за кассой, кассир должен помнить шесть ступеней работы с клиентом:

  1. Приветствие;
  2. Прием заказа с уточнением и советами;
  3. Прием оплаты;
  4. Сбор заказа;
  5. Выдача заказа;
  6. Прощание с благодарностью.

Но кому всё это нужно, когда управляющего за спиной нет и штраф тебе всё равно никто не выпишет. Да и чаевых не будет.

Чаевые за кассой брать запрещено. Однажды доброжелательный клиент отблагодарил меня, но то, что я взял деньги, управляющий увидел через камеру наблюдения, и позже мне объяснили, что это считается кражей.

Между прочим, человек, работающий на кухне, увидев такого доброжелательного клиента или хотя бы просто вежливого, обязательно и сыр посвежее выберет, и котлету посочнее прожарит. А вот клиенту с кислой «миной» или претензионным тоном, скорее всего, достанется не самый вкусный заказ.

Спустя полгода работы в нашей сети я так замучался, что не выдержал и уволился. Но денег не хватало, и пришлось снова вернуться. К слову, я увольнялся и возвращался далеко не один раз — настолько временами меня доставала эта работа.

Между разнорабочим и менеджером в моей условной карьерной лестнице находилась ступень «инструктор». Мои обязанности не изменились, к ним просто прибавилось командование новенькими и еле заметная прибавка к часовой оплате. А между тем новичков было очень много. Вообще на такой работе люди приходят и уходят каждую неделю, лишь малая часть новеньких остаётся работать после испытательного срока. Кто-то не выдерживает нагрузок, кто-то брезгует, а кому-то просто не нравятся условия работы.

Я же терпел, работал и был вознагражден — меня повысили до менеджера, предварительно выучив на двухмесячных курсах и полностью оплатив мою поездку на них.

Вообще в таких заведениях с оплачиваемыми поездками, отпусками и больничными проблем нет. Просто работодатель должен знать, что он имеет дело с образованным сотрудником. Например, как-то раз я написал заявление на отпуск, которое руководство отклонило, объяснив это нехваткой работников. Но на помощь мне пришёл трудовой кодекс, в котором ясно указано, что в случае недостатка сотрудников руководство может лишь вежливо попросить перенести отпуск на следующий год, но не имеет права его меня лишить.

Насчёт зарплаты менеджера: я стал получать в два раза больше. Мне пришлось бросить учебу, но меня всё устраивало. По секрету скажу, что тогда я понял, что воруют все. Воруют при любом удобном случае и всё, что угодно. Здесь все соблюдают принцип «бери, пока можешь»: кто-то тихонечко «теребонькает» кассу, а кто-то соки с беконом домой таскает. Один наш работник настолько обнаглел, что прямо под камерой слежения достал из кассы внушительную купюру — его уволили без зарплаты и ещё должником оставили. Да меня самого уволили по той же причине, но благодаря хорошим отношениям с начальством я ничего никому не должен.

Вообще за такой адский труд разнорабочим, наверное, платят слишком мало. Поэтому если, к примеру, студенту нужно нормально заработать, то идти в сеть фастфуда — не лучший вариант. Хотя там вполне реально за пару лет (а то и меньше) получить хорошее повышение. Но всё-таки, если б меня спросили, вернулся бы я туда работать, я совершенно точно ответил бы отрицательно.

Иллюстрации: zeligen.

Расскажи друзьям:

Нашли ошибку? Выделите фрагмент и отправьте нажатием Ctrl+Enter.

Темы