Сырое молоко, содержащее вирус H5N1, может заразить мышей

Употребление сырого коровьего молока, содержащего вирус птичьего гриппа H5N1, представляет риск заражения, но лабораторный процесс, имитирующий высокотемпературную пастеризацию, снижает количество вируса в зараженном молоке более чем на 99,99%. Так считает группа ученых из Университета Висконсин-Мэдисон, которые сообщили о своих выводах 24 мая в письме. Опубликовано в Медицинском журнале Новой Англии..

Группа, в которую также входили исследователи из Техасского университета A&M, обнаружила, что у мышей, которые потребляли необработанное молоко, инфицированное H5N1, впоследствии развился грипп, и что небольшое количество вируса оставалось в необработанном молоке в течение нескольких недель при хранении при стандартных температурах охлаждения. Исследование проводилось в условиях, когда вирус птичьего гриппа H5N1 продолжал распространяться от птиц к млекопитающим. Весной этого года в молочных стадах США были зарегистрированы случаи заражения..

Эту работу возглавляли Ёсихиро Каваока, профессор кафедры патологических биологических наук Университета Висконсин-Мэдисон, и Кейт Полсен, директор ветеринарной диагностической лаборатории в Висконсине. Исследователи протестировали два метода тепловой инактивации на четырех H5N1-положительных образцах молока, взятых от инфицированных коров в Нью-Мексико и Канзасе. Оба метода были призваны имитировать распространенные методы пастеризации, хотя конкретное оборудование и процессы, которые использовали исследователи, отличались от стандартных отраслевых практик.

Сначала они нагревали зараженное сырое молоко до 145,4 градусов по Фаренгейту в течение минимум пяти минут и до 30 минут. Этот метод снизил уровень вируса более чем на 99,999%.

Второй метод предполагает нагревание сырого молока до 161,6 градусов по Фаренгейту в течение 30 секунд. Этот метод привел к инактивации более 99,99% вируса, присутствующего в образцах, хотя и не полностью инактивировал вирус.

«Мы должны подчеркнуть, что условия, используемые в нашем лабораторном исследовании, не идентичны условиям крупномасштабной промышленной переработки сырого молока», — говорит Каваока. «Важно помнить, что результаты нашей термообработки могут не идеально соответствовать реальным условиям».

Тем временем команда перорально вакцинировала мышей образцами необработанного молока, чтобы измерить потенциальные риски от употребления сырого молока, содержащего вирус H5N1. Симптомы заболевания начали проявляться у мышей уже через сутки.

Хотя ни одна мышь не умерла в результате заражения в течение четырехдневного испытательного периода, последующие анализы показали высокие уровни вируса в их дыхательных путях, что позволяет предположить, что инфекция возникла в их горле. У некоторых мышей также было значительное количество вируса в молочных железах, что соответствует высоким уровням вируса, обнаруженного в молоке инфицированных коров.

На данный момент только у двух человек в Соединенных Штатах было подтверждено заражение H5N1: один в Техасе и один в Техасе. Еще один, о котором сообщили 22 мая, в Мичигане.. Оба случая были зафиксированы у сельскохозяйственных рабочих, которые тесно работали с дойными коровами, и основным симптомом в обоих случаях было воспаление глаз. Хотя эпидемиологи не подтвердили способ передачи, это… Центры по контролю и профилактике заболеваний сообщили о наиболее вероятных методах. Это произошло в результате попадания зараженного молока в глаза работникам или в результате прикосновения рабочих к глазам руками, зараженными вирусом.

Последние результаты показывают, что люди могут подвергаться риску заражения H5N1, если потребляют сырое молоко от инфицированной коровы.

«Не пейте сырое молоко», — говорит Каваока.