28 мая, 2024

hleb

Находите все последние статьи и смотрите телешоу, репортажи и подкасты, связанные с Россией.

Черная свинья Кинсейла считается национальным достоянием

Черная свинья Кинсейла считается национальным достоянием

Некоторые пионеры уходят настолько далеко вперед, что вся суть их пионеров может быть искажена или даже полностью скрыта к тому времени, когда группа преследователей их догонит. Black Pig (TBP) отвечает этим требованиям.

Партнеры по жизни и бизнесу Шивон Уолдрон и Гэвин Райан познакомились, работая в Ely Wine Bar в Дублине почти десять лет, но когда они впервые открыли TBP в Кинсейле в 2013 году, «винный бар» казался последней вещью в «ирландском гурмане». столица» «Существовала, за некоторыми благородными исключениями, потребность в утомленном и скучном проявлении местного гостеприимства, которое питалось дымом дней гастрономической славы прошлого столетия.

В то время как винный бар Ely в Дублине, давнее и прогрессивное предприятие, открылся в 1999 году, а L'Atitude 51 открылся в Корке в 2011 году, в то время Кинсейл казался странным выбором для размещения, потеряв свою живую искру в предыдущие годы.

TBP потребовались целые дождливые выходные, чтобы доказать обратное, и это был сокрушительный удар с самого начала.

Во-первых, это было непринужденно стильно; Приглушенные, неподвластные времени интерьеры, благословенный союз традиционного ирландского паба и элегантного испанского винного погреба с красивым полузакрытым садовым оазисом сзади. TBP остается одним из самых популярных мест в Ирландии.

Винный бар «Черная свинья». Фото: Ларри Камминс

TBP открылся не только впечатляющей картой (теперь 300 вин, 100 по бокалам; в подавляющем большинстве органических, биодинамических и натуральных), но также включал фантастический выбор хереса, сопровождаемый мессианским энтузиазмом по превращению всего в этот до сих пор игнорируемый нектар. .

Первоначальное предложение еды было небольшим, чтобы дополнять вино, но влияние сразу же стало очевидным, отмеченным отчетливым испанским ощущением.

Первоначально это в основном означало разумную покупку импортных деликатесов премиум-класса, которые до сих пор занимают видное место, но постепенно к ним добавились собственные блюда, приготовленные из лучших и самых свежих местных продуктов; Никаких диковинных инноваций, но каждый раз попадает в цель.

READ  Пи Джей Галлахер рассказывает о полигамии и новорожденных близнецах в «удивительном» интервью RTE Late Show.

Фактически, TBP был именно тем зарядом адреналина в сердце, который был нужен Кинсейлу, основанный на местных подпольных действиях, направленных на запуск Kinsale 2.0 и возвращение на свое место за верхним столом.

Сегодня в очаровательном прибрежном порту всегда расположены одни из лучших современных заведений Ирландии.

Многие из них входят в число моих любимых занятий в стране: классное и модное кафе OHK; Провидение Святого Франциска, национальной звезды; А очень крутой бар Primm's, выпускник TBP Саймон Примм'с, в котором есть библиотека и вице-президент по Шерри/Вину, настолько уникален, что однажды я договорился о ночном баре, который включал хорошее натуральное вино, овощи и первое издание Дэймона Раньона.

А потом, когда я снова и снова возвращался в эти замечательные заведения, мне пришло в голову, что, хотя ТБП и был их естественным стабильным спутником, они редко сходились в одном разговоре.

    Винный бар Black Pig в Кинсейле, графство Корк.  Фото Дэна Линехана
Винный бар Black Pig в Кинсейле, графство Корк. Фото Дэна Линехана

Капитан Сидог и я прибыли в унылый вечер и обнаружили, что TBP пульсирует радостными человеческими голосами, жизненная сила бурлит в эфире, как электричество, и однажды нам удалось совершить алхимический подвиг — занять место у ринга в баре в пасхальную субботу вечером. , мы были как двое ветреных детей, ожидающих начала цирка.

Сухой, хрустящий кусочек шерри Лустау Пало Кортадо, сырная стружка Тете де Муан и соленый миндаль Маркона помогают мне внимательно изучить меню, но я быстро теряюсь во впечатляющей карте вин, пока не рычу из своего CS-брюха и не ворчу по поводу говядины. я на работе.

Очень хороший Fontanasanta Manzoni Bianco (Vigneti delle Dolomiti 2022) от Форадори, любимого итальянского винодела, поднимает нам настроение; Игристое, шелковистое, с нотами ромашки, шалфея и сладкого яблока и сбалансированной нежной кислинкой.

READ  Коллеги из RTE приветствуют смерть бывшего диджея 2FM Саймона Янга
Винный бар «Черная свинья».  Фото: Ларри Камминс
Винный бар «Черная свинья». Фото: Ларри Камминс

Моя первая встреча с настоящими крокетами в Испании вызвала у меня постоянную тягу, которую еще предстоит утолить.

Серрано Свинина и Чоризо Крокетас от TBP — одни из лучших, которые я когда-либо ел: легкая хрустящая корочка, удерживающая расплавленную лаву бархатистого бешамеля, усыпанную солено-сладкими кусочками свинины; Айоли имеет сливочный и вяжущий вкус — божественно выверенное сочетание.

Пурпурная брокколи, выращенная на ферме Colum O'Regan's Horizon Farm, обжаривается до дымного оттенка, нежно пенится сладким цитрусовым соусом ромеско и покрывается соусом из миндаля, хереса и каперсов.

Пухлые, пышные жареные креветки Дублинского залива блестят в масле чили, чесноке, петрушке и лимоне. Рецепт очень прост, а его эффект глубок и первобытен.

Где-то по пути мы обращаемся к одному из сортов винограда «наследия» Долины Луары, Пино Д'Они, в 2018 году Эрика Николаса Domaine de Belliviere Rouge Gorge.

Год назад он мне понравился в Union Wine Bar & Kitchen в Уотерфорде, но время добавило элегантности к его минеральности и мягким пряным фруктам, которые сдерживают чудесный перелив восхитительных грибов Баллихура с пармезаном на тостах.

Полезные и чистые огурцы и кориандр придают аналогичную мораль пакоре из сладкого картофеля и шпината с маринованным красным луком.

Мясная тарелка на гриле с чоризо Губбин, финоккьони, чоризо иберико де беллота и ветчиной серрано «гран резерва» доставляет больше удовольствия, но затем ее уступают свежие ломтики хамона иберико де беллота, пышный жир, который растапливает солено-сладкий вкус. мясо и носит тушь. Из седла.

Ближе к насыщению мы разделяем один почти идеальный крем-брюле; Абсолютного совершенства он достигает в сочетании с рождественскими специями сиропа Lustau PX.

READ  Викторина о путешествиях для Холли Уиллоуби и Брэдли Уолша под названием Take Off 'Taken by the Chiefs'

Возможно, на этом стоит остановиться, но бармен Брендан решает иначе, поднимая вермут Valentia на удивительные новые высоты, создавая элементарный дижестив, состоящий только из свежей мяты и апельсиновой цедры.

ТБП – настоящее национальное достояние… и оно никогда не исчезало, понимаете?

Решение

  • Еда: 8,5/10
  • Сервис: 9,5/10
  • Стоимость: 8,5/10
  • Атмосфера: 10/10 («10» — это отправная точка в празднике в Кинсейле!)