Жевательные и хрустящие с экзотическим оттенком – The Irish Times

Среди моих самых ранних воспоминаний — блины, или, как мы их называем в семье, «конские лепешки». Я предполагаю, что последнее является отсылкой к овсу, который часто кормят лошадей, но независимо от происхождения, сколько я себя помню, он был основным продуктом питания в моем семейном доме. Лучшие блины, которые я когда-либо ел, принадлежат моей матери, и она прислала мне рецепт, который она (Сэм Стерн) использует для этого теста, а также несколько основных советов, которые она включила в мою историю и итерацию кокосов.

Когда дело доходит до предпочтений в блинах, существует два основных мнения: жевательные и хрустящие. Я предпочитаю жевательные, которые легко приготовить из смеси сливочного масла, сахара и золотого сиропа. Однако, если вы предпочитаете более хрустящие вафли, вы можете добиться этого, просто выпекая их при более высокой температуре и немного дольше. Более мелкий противень также поможет приготовить лепешки более хрустящими, а более глубокий противень сделает их более жевательными.

Основными ингредиентами Flajax являются сливочное масло, сахар, золотой сироп и овсяные хлопья – аналогично рецепту Сэма Стерна, который вы можете увидеть на фотографии (вверху слева). Однако, чтобы было интереснее, я включил шоколадную версию (производства Victoria Glass), веганскую версию без выпечки от Meera Sodha, батончики для завтрака с банановыми орехами от Sohla Al-Waili, фруктовые и овсяные пироги от Найджела Слейтера и Рецепт Анны Джонс с морковью и яблоком.

Овес

Выбрать подходящий сорт овса для блинов бывает непросто. Если он слишком грубый, он не впитает смесь масла и сахара, и блины получатся маслянистыми. Если слишком мягкий, блины получатся сухими и рассыпчатыми, по консистенции больше похожими на печенье. Даже в категории «овсяные хлопья» доступно множество различных текстур. Я считаю, что крупный овес слишком грубый, если только его не использовать с другим мелким овсом. Я бы определенно держался подальше от фирменных овсяных хлопьев быстрого приготовления, которые часто измельчают слишком мелко или смешивают с сухим молоком и другими добавками. Три из протестированных здесь рецептов называются «овсяная каша», что, я думаю, является хорошим индикатором для поиска: все, что вы обычно используете для приготовления каши, должно подойти. Flahavans Progress Oatlets – хороший выбор.

Сладость

Коричневый сахар — популярный подсластитель для блинов, он придает замечательный насыщенный карамельный вкус. В трех рецептах (Годовая вода, Уолли и Джонс) сахар полностью отсутствует, а сладость извлекается из меда, золотого сиропа или кленового сиропа (или, в случае Содхи, из сиропа коричневого риса). Одним из основных ингредиентов блинов является инвертный сахар (например, золотой сироп) или его заменитель, например мед или кленовый сироп. Это помогает добиться жевательной и липкой текстуры, которая, на мой взгляд, является важным ингредиентом блинов. Я думаю, что золотой сироп — лучший вариант, однако мед также работает как менее обработанная альтернатива.

толстый

В базовом рецепте блинов (рецепт Стерна), а также в версиях Виктории Гласс и Найджела Слейтера используется сливочное масло, которое придает блюду текстуру и вкус. И Мира Содха, и Анна Джонс выбирают кокосовое масло, которое хорошо работает в качестве веганской альтернативы, хотя результат гораздо менее декадентский. Стоит отметить, что температура плавления кокосового масла гораздо ниже, чем у сливочного, поэтому при комнатной температуре такие блины будут мягче. Эти простые батончики для завтрака Alley Banana & Nuts не содержат молочных продуктов, а жир получен из оливкового и арахисового масла. Хотя результат очень вкусный (и подходит для веганов, в зависимости от того, используете ли вы мед или нет), текстура заметно отличается от традиционных блинов и больше похожа на печенье или торт.

Дополнительно

Лепешки хорошо сочетаются с большинством сухофруктов, орехов и семян. Я за здоровые начинки, но мне кажется досадным, что фрукты/орехи/семена начинают портить вкус и текстуру блинов. На мой взгляд, пирожки с начинкой предназначены для лакомства, а не для здорового питания, и поэтому приоритетом должно быть то, чтобы они были как можно вкуснее, а это и есть Может Например, он предполагает добавление фиников и кокоса, но желательно не исключать масло и золотой сироп. Мне очень понравились шоколадные чипсы Victoria Glass, которые содержат какао-порошок и шоколадную стружку (добавлены после того, как смесь остынет до комнатной температуры).

В своем собственном рецепте я хотел сохранить текстуру, похожую на текстуру моих любимых блинов: жевательную и немного хрустящую по краям. Однако для придания немного экзотики я добавил финики и кокос, которые, я не могу утверждать, делают его полезнее, но, возможно, делают его немного более приятным в качестве легкого завтрака. Они также отлично подойдут для ланч-боксов!

Рецепт: Блинчики с финиками и кокосом.