Мишель Дармоди: как испечь овсяное печенье

Как и в случае с большинством хлеба, щепотка соли придаёт другие вкусы, и это особенно важно в случае поджаренного или запеченного овса.

Добавление соли позволяет орехам блестеть. При выпекании я использую морскую соль и растираю кристаллы между пальцами до однородного состояния, прежде чем добавлять ее к другим ингредиентам.

Если вы используете обычную соль, которую часто называют йодированной, вы можете уменьшить ее количество в рецепте вдвое, поскольку она имеет более сильный вкус.

Овес – один из замечательных ирландских ингредиентов. Мы хорошо выращиваем его и веками используем в своем рационе.

У нас до сих пор есть мельницы и мелкие независимые фермеры, которые снабжают нас кашей на завтрак, хлебом, а в последнее время и овсяным молоком.

Когда-то овес был самой широко выращиваемой культурой в Ирландии. Сегодня они находятся на третьем месте в списке.

Как вы могли заметить, этот рецепт не содержит яиц, поэтому подойдет тем, кто не может добавлять яйца в свой рацион.

Советы пекаря

Время от времени останавливайте миксер, чтобы очистить стенки чаши, а затем продолжайте взбивать. Это гарантирует, что сначала будут добавлены все масло и сахар, а затем остальные ингредиенты.

Если печенье стало слишком твердым, скорее всего, виновато перепекание. Печенье продолжает готовиться на противне даже после того, как вы достанете его из духовки, поэтому постарайтесь вынимать его, когда оно станет немного золотистым. По мере остывания они затвердеют, в результате чего текстура станет более жевательной. Некоторые другие возможные причины сухого печенья — добавление слишком большого количества муки или чрезмерное перемешивание муки после ее добавления. Смешайте сухие ингредиенты с маслом и сахаром до однородности.

Использование коричневого сахара сделает печенье более мягким, поскольку оно имеет более высокое содержание влаги, чем белый сахар, и, следовательно, лучше сохраняет влагу.

Если ваше печенье сломается и треснет, оно, скорее всего, испортится слишком быстро после того, как выйдет из духовки. Теплое печенье хрупкое, и его лучше оставить в покое, пока оно слегка не остынет. Оставьте до тех пор, пока он не остынет настолько, чтобы его можно было брать с собой и застыть, затем переложите на решетку.

Скатав тесто в рулет, вы можете хранить его в холодильнике до двух недель и нарезать ломтиками по мере необходимости или заморозить ломтики и испечь их, когда печенье будет готово. Выпечка непосредственно из холодильника имеет дополнительное преимущество, поскольку она предотвращает растекание печенья во время выпекания. Охлаждение охлаждает масло, поэтому печенье лучше держит форму во время выпечки.

3 вкусных варианта

Шоколадно-овсяное печенье

Для любителей шоколада есть два варианта или их комбинация для тех, кто страстно любит шоколад. Вы можете заменить фундук шоколадной крошкой и/или заменить 20 граммов муки 20 граммами какао-порошка.

Печенье овсяное с фруктами

Вместо орехов можно добавить разнообразные сухофрукты. Изюм, золотая смородина, курага или нарезанные финики — все это очень вкусные варианты. Ледниковую вишню также можно нарезать и добавить вместо орехов.

Клюква и апельсины – хорошее сочетание. При взбивании масла и сахара можно добавить цедру двух апельсинов, а затем заменить фундук сушеной клюквой.

Пряное овсяное печенье

Кристаллизованный имбирь и четверть чайной ложки молотого имбиря можно добавить в тесто для печенья, а затем обмакнуть в темный шоколад.

Напротив, орехи пекан и корица сделают ваш зимний пирог приятным и уютным к чашке чая темным вечером.

Вы также можете разделить тесто на 32 мини-печенья. Если бы вы делали это, я бы сократил время выпечки примерно до 10 минут и следил за ним, потому что все духовки немного разные.

Вы можете подавать печенье, полив его сверху порцией крем-фреш или греческого йогурта и посыпав свежими зернами граната.