Эксперт по питанию раскрывает секрет дружбы с силой: ScienceAlert

Вы ненавидите власть? Ничего страшного, в мире много еды и много разных способов ее приготовления.

Но учитывая Почти все мы не едим достаточно овощейнесмотря на Большинство из нас (81%) знают Употребление большего количества овощей — это простой способ улучшить наше здоровье, который вы, возможно, захотите попробовать.

Если эта идея делает вас несчастными, не бойтесь: со временем и небольшими усилиями вы сможете подружиться с авторитетом.

Почему я не люблю салаты?

Это одна из тех прискорбных странностей эволюции, что овощи настолько полезны для нас, что не все они сразу кажутся нам вкусными. Мы эволюционировали, чтобы наслаждаться сладким или соленым вкусом высокоэнергетической пищи, потому что голод представляет собой скорее непосредственный риск, чем долгосрочное здоровье.

Овощи не особенно калорийны, но они полны пищевых волокон, витаминов, минералов и полезных для здоровья соединений, называемых биологически активными веществами.

Эти биологически активные вещества являются одной из причин горького вкуса овощей. Биоактивные вещества растений, также называемые фитонутриентами, синтезируются растениями для защиты от стресса окружающей среды и хищников. То, что делает растительную пищу горькой, делает ее полезной для нас.

К сожалению, горький вкус развился, чтобы защитить нас от токсинов и, возможно, от переедания какой-то одной растительной пищи. Так что в некотором смысле растительная пища может иметь вкус яда.

Для некоторых из нас это горькое чувство особенно остро, а для других не так уж и плохо. Частично это связано с нашими генами. У людей есть по крайней мере 25 различных рецепторов Который обнаруживает горечь, а у каждого из нас свой генетический состав. Таким образом, некоторые люди действительно чувствуют вкус некоторых горьких соединений, в то время как другие едва могут их почувствовать.

Это означает, что у всех нас разная отправная точка, когда дело доходит до взаимодействия с салатами и овощами. Так что будьте терпеливы к себе. Но шаги на пути к тому, чтобы научиться любить салаты и овощи, одинаковы, независимо от вашей отправной точки.

Это займет время

Мы можем тренировать вкус, потому что наши гены и рецепторы — это еще не конец истории. Повторный контакт Горькая пища может помочь нам адаптироваться с течением времени. Повторное воздействие помогает нашему мозгу понять, что горькие овощи не актуальны.

Когда мы меняем то, что едим, ферменты и другие белки в нашем организме изменяются. Изменение слюны также. Это меняет то, как различные соединения в пище расщепляются и обнаруживаются нашими вкусовыми рецепторами. Непонятно, как именно это работает, но оно похоже на другие. Когнитивно-поведенческий тренинг.

Добавляем маскирующие компоненты

Хорошей новостью является то, что мы можем использовать множество отличных стратегий, чтобы замаскировать горечь овощей, и это положительно улучшает нашу вкусовую тренировку.

соль И толстый Он может уменьшить ощущение горечи, поэтому добавление приправ и соусов может мгновенно улучшить вкус салатов.

Вы, вероятно, думаете: «Но разве нам не нужно сократить потребление соли и жиров?» Да, но вы получите больше питательной ценности, уменьшив их содержание в дополнительных продуктах, таких как торты, печенье, чипсы и сладости, а не пытаясь избегать их с овощами.

добавление нагревать С кайенским перцем или перцем он также может помочь, действуя как горький вкус. Добавление фруктов в салаты добавляет сладости и сочности, а это может помочь улучшить общий баланс вкуса и текстуры, а также увеличить удовольствие.

Парные продукты Также может помочь научиться любить еду, которую вы уже любите.

тот Варианты для властей Это почти бесконечно: если вам не нравится стандартный садовый салат, на котором вы выросли, ничего страшного, продолжайте экспериментировать.

опыт работы с текстура (Например, нарезка овощей меньше или больше) также может помочь вам найти салат, который вам нравится.

Бросьте вызов своим предубеждениям

Борьба со своими предубеждениями также может помочь установить авторитет. Существует феномен, называемый «интуицией нездорового вкуса», который заставляет нас предполагать, что вкусная еда вредна для нас, а здоровая пища будет невкусной. Избавившись от этого предположения, вы сможете получать больше удовольствия от овощей.

Когда исследователи описали овощи с… Этикетки, ориентированные на вкуспобуждая людей ощущать приятный вкус, и они с большей вероятностью получали от него удовольствие, чем когда им говорили, насколько это полезно.

Нижняя граница

Овощи нам полезныНо мы должны быть терпеливыми и добрыми к себе, когда начинаем есть больше.

Попробуйте работать с Биология и мозг не против них.

И воздержитесь от осуждения себя или других, если им не нравятся предлагаемые вами полномочия. Мы все находимся на разных этапах нашего пути к тренировке вкуса.

Эмма БеккетСтарший преподаватель (пищевые науки и питание человека), Колледж наук об окружающей среде и жизни, Университет Ньюкасла

Эта статья была переиздана с Беседа По лицензии Creative Commons. Прочтите Оригинальная статья.