Ресторан Патрик Гильбо винит высокие накладные расходы в низкой прибыли после уплаты налогов

Новые отчеты, предоставленные г-ном Гильбо Пеклоком за двенадцать месяцев до конца августа, показывают прибыль после уплаты налогов в размере 167 554 евро, за которой следует прибыль после уплаты налогов в размере 344 600 евро в предыдущем году.

На просьбу прокомментировать снижение прибыли в прошлом году г-н Гильбо сказал: «Это точно: все становится дороже, и мы не можем все переложить на плечи заказчика, поэтому маржа становится меньше».

Г-н Гильбо сказал, что компания, базирующаяся в пятизвездочном отеле Merrion в Дублине, не может перекладывать дополнительные расходы на клиента, «потому что я не хочу терять свою клиентскую базу».

«Они хорошо относились к нам на протяжении последних 40 лет, и я хочу продолжать», — сказал он.

По словам г-на Гильбо, в ближайшие годы затраты будут постепенно перекладываться на клиентов.

Обеденное меню в ресторане Патрика Гильбо, удостоенном двух звезд Мишлен, стоит 95 евро на человека, меню а-ля карт варьируется от 120 до 170 евро, а дегустационное меню из восьми блюд стоит 260 евро на человека.

Однако по сравнению с ресторанами, удостоенными двух звезд Мишлен, в таких местах, как Париж и Нью-Йорк, «мы обходимся довольно недорого», — сказал г-н Гильдебо.

Он добавил, что рестораны с двумя звездами Мишлен в этих городах будут на 25% дороже.

Г-н Гильбо сказал, что ресторан продолжает борьбу за третью звезду Мишлен. «Мы делаем все возможное каждый день», — добавил он.

Что касается хода работы в этом году, г-н Гильбо сказал: «Дела идут хорошо, мы принимаем большое количество клиентов постоянно, за исключением начала недели».

«В целом это хорошо, но нам нужно немного лучше управлять накладными расходами».

«Клиент — самый важный человек в нашем бизнесе, и если у нас не будет клиентов, у нас не будет бизнеса», — добавил г-н Гильбо.

Годовые отчеты показывают, что г-н Гильбо больше не владеет контрольным пакетом акций Picklok после того, как передал почти половину своей доли своему сыну Чарльзу, который является частью управленческой команды.

В результате Чарльзу теперь принадлежит 24% акций бизнеса. На просьбу прокомментировать г-н Гильбо сказал: «Мы постепенно пытаемся обеспечить непрерывность бизнеса, и пока все в порядке».

В прошлогодней прибыли учтены неденежные амортизационные расходы в размере 277 440 евро.

В конце августа прошлого года накопленная прибыль Picklok составила 2,39 миллиона евро.

Затраты на персонал выросли с 1,63 млн евро до 1,7 млн ​​евро, при этом численность персонала увеличилась на два человека до 38.