Совместное меню в этом итальянском ресторане — одно из лучших в городе — The Irish Times

Моя еда была запланирована заранее, но, конечно, когда я пришел в ресторан, меню изменилось, жертвой того времени стала разница между тем, что появляется в Интернете и на столе. Только в данном случае это совпадение. Мое любимое блюдо, которое в эфире было доступно только на двоих, теперь доступно на одного в олдскульном черно-белом варианте. счастливые дни.

Если вы пробовали поркетту в Италии и пытались воспроизвести ее дома в стандартной болотной печи, вы поймете, почему особое внимание привлекла особая лопатка поросенка Alforno (30 евро). Их готовят в Osteria Lucio в фантастической дровяной печи. Это определяет мой подход к вечеру, добавляя в меню общие блюда из разделов антипасти, паста фреска и пицца, помня о том, что итальянец, вероятно, не будет пиццу среди всего этого, но это блюда, которые я хочу попробовать.

Если вы хотите быть более итальянским во всем, вы можете выбрать общее меню за 55 евро на человека, которое работает до 20:30 и звучит как одно из лучших предложений в городе. В тот вечер, когда мы были там, он включал две закуски, два блюда из пасты, полло по-милански и десерт.

Я присел на удобный высокий стул напротив открытой кухни, пока пицца и коктейли были в самом разгаре. Рядом с нами стоит большой стол, за которым хорошо воспитанные технари с удовольствием посещают суперзвезд; Далее в пещерообразном пространстве под плиточными арками дока Гранд-канала расположены столики предтеатральных ресторанов, очевидно, завсегдатаи болтливых отношений с владельцем Россом Льюисом. Кто выходит из главной кухни для приступов духа товарищества.

[ Spring break: 20 of the best short holidays to take around Ireland this spring ]

Когда Луис впервые взял в аренду это здание в декабре 2014 года (ранее он работал под названиями Frank’s, Bridge Bar и Pizza E Porchetta), он потратил некоторое время на разработку меню со своим хорошим другом Лучано Тона, бывшим главой Honcho в уважаемом ресторане. Итальянская кулинарная школа ALMA. Основные принципы итальянской кухни, сказал мне Туна, когда я брал у него интервью, — это качество продуктов и используемая методология. Это философия, которую Льюис продолжает использовать, и он явно наслаждается ей в своем «полупенсионном» периоде с тех пор, как он отступил от первой главы, совладельцем которой он является вместе с Микаэлем Вильяненом.

Зимний салат (13 евро), хрустящие листья миньона с заправкой, смешанные с жареными баклажанами, красным перцем, сельдереем, маринованным луком и тульским козьим сыром, — это новое начало нашей трапезы. К столу приносят две маленькие тарелки, чтобы мы могли их разделить (обслуживание здесь на удивление хорошее), и мы заказываем бутылку Borgo Selene Nero d’Avola (37 евро), красное для закусок из тщательно отобранного списка, состоящего из 16 вина по бокалам и несколько интересных бутылок для тех, кто хочет побрызгать.

Нас предупредили, что наше блюдо из макарон Nero di Sepia (25 фунтов стерлингов) было приготовлено с чернилами кальмара (блюдо с угольно-черным соусом могло расстроить некоторых посетителей), и оказалось, что оно намного легче, чем вы могли бы. Ожидать. Довольно плотные в блюде чернила кальмара здесь можно оживить добавлением томата, придающего свежую нотку кислинки; и ньоккетти сарди, покрытые эбеновым деревом, с несколькими кольцами каракатиц и ракушками.

Пицца Saliscia (21 евро), вздутая и обугленная от испепеляющего жара духовки, в основе теста на закваске достаточно соли, а слой хорошей колбасы и пророщенной цветной капусты делают пиццу вкусной.

Молочная свиная лопатка (30 евро), которая, как я позже узнала, была доставлена ​​из Франции, поскольку здесь нет ничего подобного, просто райская, с удивительной хрустящей, кремовой и сладко-сливочной текстурой. На тарелке теплые жареные оливки. Хрустящий запеченный картофель и гарнир станут идеальным сопровождением.

На десерт мы разделяем деконструированные канноли (12 евро) с пюре из тыквы и рикоттой между квадратами пышного теста в миске с соусом Москато.

Это еда, которая была невероятно приятной. Пицца немного дороже, чем вы найдете где-либо еще, но пицца — это не то, о чем этот ресторан. Очевидно, другие соглашаются. Столы, освобожденные театралами, продолжают заполняться, и все это в среду вечером. Это может быть один из самых оживленных ресторанов в городе.

Ужин на двоих с бутылкой вина стоил 137 евро.

Вердикт: Я неделями буду мечтать о плече небесного поросенка.

музыка: Карли Саймон и подобные биты на заднем плане.

Источник еды: Rings Farm Цыпленок без травы Свинина без соли Gilligan Farm Говядина Устойчивые морепродукты Artisan Food Cataway.

Вегетарианские варианты: Зимний салат с козьим сыром Св. Тола, равиоли с рикоттой и шпинатом, а также ригатони алла норма, который можно адаптировать к вегетарианской диете.

Инвалидная коляска разрешена: Доступен с доступным туалетом.