Вот как мы распределяем стоимость «дорогой» чашки кофе — The Irish Times

Когда я был подростком, я подрабатывал в местном магазине в Фермое, графство Корк, и удивлялся, сколько денег уходит каждый день. На мой юный взгляд суммы казались астрономическими. Я не мог понять, почему мои работодатели не жили на Каймановых островах. Даже будучи взрослым, когда я работал в нескольких компаниях малого и среднего бизнеса, общие цифры/оборот, упомянутые на встречах, казались завышенными по сравнению с моей средней зарплатой в отрасли.

Однако в последние несколько лет я открыл кафе, поэтому мне приходится видеть эти цифры с другой «стороны», с точки зрения владельца бизнеса/владельца МСП. Теперь я понимаю, что эти цифры — всего лишь вымысел, «монопольные деньги», и не имеют ничего общего с реальными цифрами, которые среднестатистический владелец/владелец бизнеса забирает домой.

Одна жалоба, которую я регулярно вижу в Интернете, заключается в том, что люди говорят, что владельцы кафе и ресторанов обманывают клиентов ценой на кофе. Я подумал, что потребителю будет полезно узнать, почему цена на кофе такая высокая. Прежде чем я расскажу, сколько стоит чашка кофе и что кому достается, я отмечу, что кофейные напитки, продаваемые на предприятиях, являются… тот Лучшая наценка на товар в магазине, часто около 80 процентов (отпускная цена по отношению к стоимости сырья). Однако, как вы увидите из приведенных ниже цифр, кафе/ресторан потеряет деньги на любом продукте, рентабельность которого составляет менее 70 процентов (именно здесь очень близко подходят сэндвичи и большинство других продуктов). Суть в том, что продажи кофе позволяют кафе оставаться открытыми.

[ ‘I feel like I didn’t choose this coffee; this coffee chose me’ ]

Цифры (ниже) могут несколько отличаться в зависимости от местоположения и поставщиков. Однако он основан на беседах с другими владельцами кафе по всей стране, поэтому я уверен, что это дает хорошее общее впечатление о ситуации в отрасли в целом.

Вот как вы разделите свой кофе стоимостью 3,50 евро:

• Общий НДС 13,5 процентов: 47 египетских фунтов.
• Стоимость одноразового стаканчика и крышки (без НДС): 15 египетских фунтов.
• Скорость строительства: 3,5 c
• Цены на воду: 2 египетских фунта.
• Заработная плата сотрудников: 119 центов (включая около 25 центов налогов, которые сотрудники платят государству, и взносы сотрудников/работодателей)
• Затраты на электроэнергию/энергию (без НДС): 10 египетских фунтов.
• Аренда здания: 21 египетский фунт.
• Другие расходы (освобожденные от НДС), такие как ящики, страховка, социальные сети, набор персонала, веб-сайт, бухгалтерские сборы, телефон, визовые сборы за использование кранов, чистящие средства, борьба с вредителями и т. д.: 14c
• Молоко (без НДС): 20,5 цента (если используется безмолочное молоко, это может достигать 70 центов, а затем в большинстве кафе взимается дополнительная плата)
• Кофейные зерна (без НДС): 41c (может несколько отличаться в зависимости от марки)
• Износ/ремонт и замена машины: 14 египетских фунтов.
• Погашение кредита (большинство компаний берут кредиты для покрытия расходов на установку/расширение/затраты HP на дорогостоящие товары, такие как кофемашины стоимостью 20 000 евро): 13 центов

Все это стоит 3,20 евро. Таким образом, чистая прибыль от кофе составит: 30 центов. Теперь из этой суммы нужно вычесть корпоративный налог в размере 12,5 процента (30 центов = 3,75 цента). Итак, реальная прибыль компании на кофе составляет 26,25 цента. Как я уже говорил выше, кофе — безусловно, самый прибыльный товар в магазине. Продукты питания – особенно сэндвичи – не достигают такого же процента. Холодные напитки (вода, бутылки, банки, соки) и мороженое/закуски облагаются НДС по ставке 23% (а не 13,5%), поэтому вы можете себе представить, как это меняет их прибыль.

Это работает следующим образом. С чашкой кофе компания зарабатывает чуть более 26,25 цента, но правительство, если сложить все налоги, PRSI, ставки и т. д., уплаченные всеми участниками (предприятиями и сотрудниками), составит 81,25 цента. Конечно, если владелец захочет получить от компании 26,25 цента в качестве заработной платы, он или она будет дополнительно облагаться подоходным налогом, как и наемный работник. Безумно думать, что ваш кофе облагается семью государственными пошлинами/налогами, прежде чем вы сделаете глоток: НДС, тарифы на воду, корпоративные тарифы, налог с сотрудников, PRSI с работника, PRSI с работодателя, корпоративный налог и, наконец, доход вашего арендодателя. налог.

Ситуация ухудшается из-за инфляции и политики, проводимой правительством, в том числе в 2024 году удвоение ставок строительства в некоторых ирландских городах, а также восстановление ставки НДС с 9 процентов до 13,5 процента в рекордные сроки во всем мире. Инфляция, которая значительно усугубляет ситуацию. Помимо этого, была увеличена минимальная заработная плата на 1,40 евро в час и увеличены выплаты по болезни, а в 2025 году начнется автоматический набор пенсионеров. Никто не спорит, что эти изменения помогут работникам на данном этапе. Однако во время инфляции у большинства МСП, особенно в пищевой промышленности, просто нет возможности оплатить такое большое увеличение затрат за двенадцатимесячный период (и это только основные увеличения, поскольку были и другие государственная политика, такая как новые банковские каникулы в феврале, что добавляет дополнительное финансовое бремя).

Судя по книгам по управлению кафе, которые я просматривал, процветающее кафе будет получать до 8 процентов чистой прибыли от своего оборота, хотя большинство из них в реальном выражении получают от 2 до 4 процентов валового объема продаж. Однако, похоже, происходит следующее: несмотря на то, что каждый ирландский работник платит правительству PRSI каждую неделю, а работодатели вносят дополнительный взнос PRSI за каждого работника, правительство перекладывает ответственность за полностью финансируемый PRSI на работодателей.

Подумайте об этом так: зачем предпринимателям начинать бизнес, если их 26,25 центов снизились до такой степени, что их семидневная рабочая неделя в сочетании с огромными первоначальными финансовыми инвестициями и личным риском не приносит никакого вознаграждения? Мы как страна окажемся в очень опасной экономической ситуации, если больше не будем «размахивать пряником», поощряя творческих, трудолюбивых людей открывать бизнес. Помните, что каждая копейка, которую получает правительство, поступает от налогов и поступает либо непосредственно от бизнеса, либо от кого-то, кто работает на бизнес. Поскольку само по себе государство не генерирует сколько-нибудь существенного дохода, а без здорового бизнеса денег на оплату всех наших услуг не будет.

[ Why independent coffee shops in Ireland are in trouble: ‘Big chains can weather these increases. We can’t’ ]

Учитывая враждебность нынешнего правительства к предпринимательству в Ирландии, я пожимаю плечами, как, как я слышал, делают многие другие владельцы кафе, и задаюсь вопросом, зачем мне пытаться дальше. По данным исследования, скука и апатия со стороны трудолюбивых владельцев бизнеса могут объяснить, почему 212 ирландских кафе и ресторанов закроются в первом квартале 2024 года. Ассоциация ресторанов Ирландии. Это обошлось ирландской экономике примерно в 288 миллионов евро, не говоря уже о том, что все сельские общины потеряли важные центры, соединяющие людей. Это шокирующее зрелище — проезжать по сельским ирландским городам и видеть в основном пустые здания.

Поверьте, если бы владельцы кафе получили бесплатную порцию вашего кофе стоимостью 3,50 евро, 200 заведений не закрылись бы. Фактически, она открылась бы на уровне 200. Нет сомнений в том, что инфляция является глобальной проблемой, и мы мало что можем сделать, чтобы облегчить эту проблему. Однако остальная часть вины ложится исключительно на плечи правительства, которое ввело в действие множество мер, которые привели к увеличению расходов для малого бизнеса, в то время как инфляция достигла рекордно высокого уровня.

Компания Bean & Batch принадлежит Джимми О’Коннеллу и его мужу Джону Холлиси и имеет офисы в Кенмэре и Килларни, графство Керри. @beanandbatchkenmare в Instagram