Адаптогены и растительные ароматизаторы, такие как гибискус, становятся все более популярными среди NPD благодаря своим характеристикам здоровья и хорошего самочувствия. До сих пор гибискус использовался в рецептурах напитков.
Теперь норвежские исследователи использовали растительный экстракт, чтобы создать «супермаффин», который не содержит искусственных добавок и содержит множество полезных питательных веществ.
Новый «сладкий и ароматный» торт называется Roselle, потому что он содержит экстракт чаши из тропического растения Hibiscus sabdariffa, которое часто называют одноименным.
Цветки гибискуса имеют красивый красный цвет, а экстракт чашечки содержит много ценных биоактивных соединений, таких как полифенолы, флавоноиды, бетаин и кислота гибискуса. По словам исследователей, все эти ингредиенты могут быть использованы для разработки новых продуктов и функциональных пищевых продуктов, которые могут оказать положительное влияние на здоровье, а также могут снизить риск хронических заболеваний.
Розелла также богата антоцианами. Это краситель, который можно растворить в воде и получить красный, розовый, фиолетовый, синий, фиолетовый или фиолетовый цвет, который оказывает сильное влияние на аппетит людей. Синтетические красители часто ярче и интенсивнее, чем натуральные. Но спрос на натуральные красители растет из-за опасений, что синтетические красители вредны для нашего здоровья.
Исследование опубликовано в журнале едаТакже было показано, что кексы из гибискуса сохраняют свежесть до шести дней при комнатной температуре.
Исследование было частью Re-FOOD, совместного норвежско-индийского проекта, направленного на использование и повышение ценности оставшегося сырья для пищевой промышленности.
В исследовании пирогов 30 человек протестировали в общей сложности 17 различных рецептов. Цель состояла в том, чтобы найти лучший вариант оладий из гибискуса на основе трех важных качеств: вкуса и текстуры; Ценные питательные свойства и максимально возможный срок хранения без консервантов.
Исследователи измеряли и изучали реакцию испытуемых на цвет, внешний вид, запах, текстуру, пушистость, эластичность, свежесть и сопротивление жеванию.
Экстракт гибискуса придает маффинам высокий уровень антиоксидантов.
Что касается питательных веществ, результаты показали, что экстракт гибискуса обеспечивает пирожные высоким уровнем антиоксидантов, таких как фенолы. Считается, что эти вещества способны предотвращать процессы в организме, которые могут повредить клеточные мембраны или генетический материал в наших клетках. Существует несколько тысяч различных фенолов, большинство из которых содержится во фруктах, соках, вине, какао, чае, кофе, овощах, льняных семенах, цельных зернах и бобовых.
Ева Уолш, доцент кафедры биотехнологии и пищевых наук NTNU, подчеркнула, что, хотя экстракт чашечки розеллы приносит пользу для здоровья кексов, исследование не дало того, что можно было бы назвать «полезными кексами». Это связано с тем, что в тесте для тортов по-прежнему используются нездоровый сахар, насыщенные жиры и белая мука. «Экстракт гибискуса розового является неиспользованным ресурсом, и исследование в первую очередь показывает потенциал растительного экстракта. Исследователи используют пончик в качестве модели, чтобы сказать что-то о том, как ингредиенты и этапы производственного процесса влияют и изменяют свойства конечного продукта. продукт.»
«В культурах питания, где подобная выпечка является частью ежедневного рациона, оладьи из гибискуса могут повысить питательную ценность. Чтобы сделать здоровую версию, вся формула должна быть как можно лучше, с минимальным содержанием сахара, соли, насыщенных жир и др.»
Влажные блины легко формируются, но гибискус сохраняет свежесть без консервантов.
Продолжительность жизни была третьим фактором, который исследовали исследователи. Когда сухие и полусухие хлебобулочные изделия, такие как крекеры, хранятся слишком долго, они могут испортиться как физически, так и химически. С другой стороны, лепешки с высоким содержанием влаги более восприимчивы к бактериям, брожению и плесени. Споры плесени и грибка разрушаются под воздействием тепла во время выпечки, но как только пироги вынуты из духовки, они подвергаются воздействию переносимых по воздуху спор плесени.
Маффины из гибискуса не содержат консервантов. По мнению исследователей, красота заключается в том, что антиоксидант аскорбиновая кислота также содержится в кренделях. Это химическая связь, которая может способствовать увеличению срока годности пищевых продуктов. А когда речь заходит о влиянии аскорбиновой кислоты на организм человека, то большинству из нас она известна под общим названием витамин С. Тесты показали, что розелла хорошо сохранялась в течение шести дней при комнатной температуре без признаков плесени или спор.
ссылка
Обогащенные питательными веществами кексы из экстракта чашечек гибискуса с использованием методологии поверхностного отклика
DOI: 10.3390/food11243982
«Главный евангелист пива. Первопроходец в области кофе на протяжении всей жизни. Сертифицированный защитник Твиттера. Интернетоголик. Практикующий путешественник».
More Stories
Ученые раскрыли секреты потери морских звезд и возобновления роста конечностей
Комплексное мероприятие сообщества людей с деменцией в Ратуте, посвященное Всемирному месяцу борьбы с болезнью Альцгеймера.
Новое исследование массивного надвига предполагает, что следующее большое землетрясение может быть неизбежным