Названы 50 лучших ресторанов мира на 2023 год, но ни одна ирландская компания не зашла так далеко

Это согласно его списку 50 лучших ресторанов мира за 2023 год, который на этой неделе переместил глобальный статус ресторана из Копенгагена, который занимал первое место последние два года, в 2022 год с Geranium, амбициозным скандинавским рестораном, расположенным на футбольной станции. В прошлом году именно реинкарнированный Нома пять раз занимал первое место.

В ресторане Central представлено динамичное дегустационное меню от шеф-повара Вирджилио Мартинеса. Он демонстрирует ингредиенты из разнообразного ландшафта Перу и отмечает широту каждого блюда, от картофеля, полученного с высокогорья Анд, до морских ежей из океана.

Цены на дегустационное меню начинаются от 266 евро на человека. Подходящие вина можно добавить по цене от 107 евро на человека.

Это была хорошая ночь, Лима, на церемонии награждения, состоявшейся в этом году в Валенсии. Перуанская столица имела четыре места в первой пятидесяти, в том числе две в первой десятке, а Майду занял шестое место. Кьолле был № 28, а Майта № 47.

Точно так же у Испании был повод для празднования — шесть ресторанов в стране вошли в список 50 лучших, включая Disfrutar на втором месте. Рестораном «Барселона» управляют шеф-повара Ориол Кастро, Матео Казанас и Эдуард Хатроче, выпускники знаменитого ресторана «Эль». Ресторан Поли.

Список 50 лучших ресторанов мира составляется на основе голосования 1080 отраслевых экспертов и независимо оценивается Deloitte. Они представляют 27 территорий по всему миру; В каждом округе 40 избирателей, и они могут отдать до семи голосов в этом округе.

Pól Ó Conghaile: Чему ирландские рестораны могут научиться у Лимы

Это 21-й год вручения наград британской компанией William Reid Business Media. Этикетки стали важным инструментом для поваров, стремящихся выделиться и привлечь посетителей. Региональные выпуски наград в Азии, на Ближнем Востоке и в Северной Африке также отметили целые города или страны, ранее игнорировавшиеся гурманами и туристами.

Бывшие победители № 1 больше не имеют права на победу, решение, которое 50 крупнейших компаний мира приняли в 2019 году, изменив названия в верхней части списка.

Теперь, такие места, как Osteria Francescana в Модене, Италия; Eleven Madison Park в Нью-Йорке; А Noma, объявившая о закрытии в конце следующего года, живет в почетной категории. Рестораны говорят, что крупные выигрыши всегда влекут за собой натиск резерваций.

Ни один ирландский ресторан не фигурировал в рейтинге с тех пор, как Roundwood House в Ко-Лауа занял 42-е место в 2002 году, а Thornton’s в Дублине достиг 25-го места в 2003 году.

Martinez Central присуждает награду World’s 50 Best Chefs Award за создание сообщества поваров в Латинской Америке за последние несколько лет.

«Мы проводили все эти торжества в Латинской Америке, в Мериде, Буэнос-Айресе и Лиме, ​​так что мы начали узнавать друг друга и теперь разделяем нашу любовь», — сказал он в интервью Bloomberg после своей победы.

«Трудно выразить все эти прекрасные культуры, всю сложность, которая создает цвета Латинской Америки».

По словам Мартинеса, адрес № 1 имеет значение не только с точки зрения экспозиции, которую он приносит в Central, но и в другие рестораны в этом районе. «Перу активно участвует в биодинамическом сельском хозяйстве и сохранении биоразнообразия», — сказал он. «Это дает нам возможность поговорить об этом».

Копенгаген не просто потерял свой ресторанный рейтинг номер один. Теперь у него есть только одно место в топ-50, Алхимик, № 5, который также получил награду Gin Mare Art of Hospitality. Новое меню знаменует собой медленное угасание скандинавской кулинарной эры, доминировавшей в кулинарном мире в последнее десятилетие, и мощный приток энергии из Южной Америки и Мексики.

Другой крупный победитель в списке этого года: Дубай. Два ресторана из города впервые попали в топ-50. Tresind Studio, современная индийская столовая, заняла 11-е место, а Orfali Bros. Бистро № 46.

Текущее дегустационное меню Tresind представляет собой путешествие по разнообразным кулинарным регионам Индии — кухня, которая изо всех сил пытается быть замеченной, по словам шеф-повара Химаншу Сайни.

«Для нас вся идея ресторана состоит в том, чтобы изменить восприятие индийской кухни», — сказал Шайни. «Я надеюсь, что история нашего ресторана заключается в том, что мы можем вдохновить больше людей рассказать большую историю нашей страны».

Многие лидеры рейтинга прибыли из Парижа: ресторан Le Clarence упал почти на 40 позиций, с 28-го на 67-е, но Table by Bruno Verjus, единственный в своем роде ресторан бывшего блогера, занял первое место. Награда, 10 место.

Также в список попали Atomix, исключительное место для дегустации корейского меню в Нью-Йорке, которое поднялось с 33-го на 8-е, и лондонский мексиканский ресторан Kol, поднявшийся с 73-го на 23-е.

Награды на церемонии включали лучшего шеф-повара для Елены Регадас из Розетты в Мехико. Tatiana, флагманский нью-йоркский ресторан Кваме Онвуачи, был удостоен награды Resy One to Watch Award.

Список 50 лучших ресторанов мира на 2023 год

1 — Центральный (Лима, Перу)

2 — Десфротар (Барселона, Испания)

3 — Диверсо (Мадрид, Испания)

4 — Асадор Эчебарри (Атхондо, Испания)

5 — Алхимик (Копенгаген, Дания)

6 — Майдо (Лима, Перу)

7- Лидо 84 (Гардоне Ривьера, Италия)

8. Атомикс (Нью-Йорк)

9 — Квинтинил (Мексика, Мексика)

10- Новое: Таблица Бруно Фергюса (Париж, Франция)

11. Новинка: Trèsind Studio (Дубай, ОАЭ)

12 — Casa do Porco (Сан-Паулу, Бразилия)

13 — Пухоль (Мексика, Мексика)

14. Одетт (Сингапур)

15. Новинка: Ло До (Бангкок, Таиланд)

16 — Реале (Кастель-ди-Сангро, Италия)

17- Новый: Гаган Ананд (Бангкок, Таиланд)

18 — Стерик (Вена, Австрия)

19 — Дон Хулио (Буэнос-Айрес, Аргентина)

20 — Кики Дакоста (Дения, Испания)

21 — Ден (Токио, Япония)

22 — Элькано (Гитария, Испания)

23. НОВОЕ: Коул (Лондон, Англия)

24- сентября (Париж, Франция)

25 — Бельканто (Лиссабон, Португалия)

26 — Schloss Schönstein (Фюрстенау, Швейцария)

27- Fluorilig (Токио, Япония)

28. Новинка: Кахули (Лима, Перу)

29 — Бураго (Сантьяго, Чили)

30 — Frantzen (Стокгольм, Швеция)

31 — Мугарец (Сан-Себастьян, Испания)

32 — Хеша Франко («Кобарид», Словения)

33 — Новинка: Эль Чато (Богота, Колумбия)

34 — Улиаси (Сенегалия, Италия)

35 — Икойи (Лондон, Англия)

36- Новинка: Plenitude (Париж, Франция)

37 — Новинка: Seizan (Токио, Япония)

38. The Clove Club (Лондон, Англия)

39- Джейн (Антверпен, Бельгия)

40. Ресторан Tim Raue (Берлин, Германия)

41- Ле Каландр (Рубано, Италия)

42- Пьяцца Дуомо (Альба, Италия)

43 — Лео (Богота, Колумбия)

44 — Лу Бернардин (Нью-Йорк)

45- Nobelhart & Schmutzig (Берлин, Германия)

46. ​​Новинка: Orfali Bros. (Дубай, ОАЭ)

47- Майта (Лима, Перу)

48. НОВИНКА: Ла Гренуйер (Ла-Мадлен-су-Монтрей, Франция)

49. Новинка: Розетта (Мехико)

50 — Президент (Гонконг)

Дополнительный отчет Пола О Конгайле. Для получения дополнительной информации посетите сайт theworlds50best.com.