Почему этот шеф-повар хочет, чтобы все перестали выбрасывать еду и экономили деньги

Работа в первоклассных ресторанах Нью-Йорка открыла Максу Ла Мане глаза на реальность пищевых отходов.

Описывает американского шеф-повара, который сейчас живет в Южном Лондоне.

«Так, например, вам нужно очистить морковь, а затем вы должны удалить круглые, более выпуклые стороны моркови, и вы в основном просто используете центр. Таким образом, вы добавляете более 50% моркови и вы просто используете эту идеально симметричную центральную часть».

Ла Мана вспоминает, как подумал: «Я дома так не готовлю… Зачем нам чистить морковь? В кожуре больше питательных веществ».

Нам нужно ваше согласие на загрузку этого контента InstagramМы используем Instagram для управления дополнительным контентом, который может устанавливать файлы cookie на вашем устройстве и собирать данные о вашей активности. Просмотрите их данные и примите их для загрузки контента.Управление настройками

Шеф-повар, который сделал себя сам, вскоре ушел из ресторанов, чтобы продемонстрировать свои навыки в социальных сетях, где он сделал пищевые отходы неотъемлемой частью своего идеала.

34-летний мужчина общителен, но часто приправляет свои предложения более мрачной правдой о реальности пищевых отходов.

«Картофель является одним из продуктов, которые выбрасываются больше всего — мы выбрасываем 4,4 миллиона картофелин в день в Великобритании, 20 миллионов ломтиков хлеба в день», — говорит он, вместе с 920 000 бананов.

«Бананы — мы отправляем из другой страны, например из Южной Америки. Доставка в Великобританию занимает около 30 дней, а затем мы их выбрасываем. Итак, вся эта работа, все это время, вся эта энергия, которая уходит на это, заставляет меня подумайте: как мы можем быть лучше и найти способы использовать эти ингредиенты?

Нам нужно ваше согласие на загрузку этого контента InstagramМы используем Instagram для управления дополнительным контентом, который может устанавливать файлы cookie на вашем устройстве и собирать данные о вашей активности. Просмотрите их данные и примите их для загрузки контента.Управление настройками

«Все наши родители когда-то говорили: «Не трать зря еду, в мире есть голодающие». Я всегда думал, что это очень отдаленное место — оно прямо здесь, на пороге. , нам нет смысла выбрасывать еду».

Оглядываясь назад на свое детство в Коннектикуте, Ла Мана со смехом говорит: «Я думал, что вырос в доме гурмана, но это не так, мы просто ели одно и то же снова и снова».

Он вырос на диете из тушеного мяса, оладий, макарон и фрикаделек, добавив: «Я думал, что они очень вкусные и хорошие, может быть, потому, что мой папа усовершенствовал рецепт».

Ла Мана научился готовить только в двадцать лет по необходимости.

«Раньше я жил в Нью-Йорке один, и на самом деле мне приходилось готовить. Теперь я вызываю воспоминания о вкусах, ароматах и ​​текстурах и выясняю, как это приготовить, но я не зарабатывал никаких денег. чтобы арендовать его, и те небольшие деньги, которые у меня остались, были на еду».

Он продолжает: «Потом я начал учиться использовать весь ингредиент целиком. Почему мы чистим кожуру? Почему мы срезаем стебель брокколи и выбрасываем его? Давайте использовать этот ингредиент целиком».

На протяжении многих лет он экспериментировал с творческими способами использования фруктов и овощей — от ярких, таких как грейпфрутовая икра, до более повседневных продуктов, таких как тако с чечевицей и брокколи — рецепт из его второй книги, Вы можете приготовить это!

«Вы можете съесть банановую кожуру», — взволнованно продолжает он. «Другие страны, другие культуры и кухни делают это регулярно, так что же в этом плохого? Почему мы, здесь, на севере мира, не можем сделать это? Вы можете сделать «бекон» из банановой кожуры».

Нам нужно ваше согласие на загрузку этого контента InstagramМы используем Instagram для управления дополнительным контентом, который может устанавливать файлы cookie на вашем устройстве и собирать данные о вашей активности. Просмотрите их данные и примите их для загрузки контента.Управление настройками

Ла Мана — шеф-повар-веган — он начал работать на фабрике 10 лет назад и снова серьезно занялся этим около шести лет назад. И хотя центральное место в его рецептах занимает употребление большего количества овощей и меньшее выбрасывание пищи, он не хочет обвинять нас в том, что мы полностью исправили изменение климата.

«Как потребители, мы вносим очень небольшой вклад в общую схему воздействия на окружающую среду», — объясняет он.

100 крупнейших стран-производителей [nearly] 75% мировых парниковых газов. Есть миллиардеры, которые путешествуют по миру на своих частных самолетах и ​​бесконечно, бесконечно, бесконечно производят углекислый газ…

Нам нужно ваше согласие на загрузку этого контента InstagramМы используем Instagram для управления дополнительным контентом, который может устанавливать файлы cookie на вашем устройстве и собирать данные о вашей активности. Просмотрите их данные и примите их для загрузки контента.Управление настройками

«Нам говорят идти на работу пешком, закрывать кран, когда чистишь зубы, и все такое прочее, но мы не видим изменений в мире, и нам постоянно внушают, что мы идем к этому. кризис, мы в кризисе, нам не нужно давить на себя, чтобы изменить это». Мы голосуем, бастуем, встаем, высказываемся, делаем все это.

«Но я думаю, что основное внимание следует уделить тому, чтобы оказать давление на эти компании и наше правительство, чтобы они внесли лучшие изменения».

Ла Манна много времени размышляет о нашем воздействии на окружающую среду. Страдает ли он от экологического беспокойства?

Нам нужно ваше согласие на загрузку этого контента InstagramМы используем Instagram для управления дополнительным контентом, который может устанавливать файлы cookie на вашем устройстве и собирать данные о вашей активности. Просмотрите их данные и примите их для загрузки контента.Управление настройками

«Бывают моменты, — признается он, — но я пытаюсь бороться с этим, каждый день делая небольшие вещи, чтобы полностью уменьшить свое беспокойство, с помощью медитации, осознанного дыхания и осознанного питания».

Кроме того, он всегда может вернуться на кухню.

«Я люблю еду — я думаю, что в моем мозгу происходит что-то химическое, и я знаю, что это, вероятно, происходит со всеми. Но я могу остановиться, и я люблю еду. Вот почему мне нравится готовить, потому что я чувствую, что Я забываю о проблемах. У всех нас есть багаж, у всех нас что-то происходит». У нас — жизнь непростая.

Вы можете приготовить это!: простые, сытные и устойчивые веганские рецепты Макс Ла Манна. Опубликовано Ebury Press. Доступен сейчас. Фото Лиззи Мейсон.