Не часто в D4 можно найти хорошую еду по такой цене – The Irish Times

Noma — это ресторан, который оставил после себя неизгладимое наследие не только как «Лучший ресторан в мире», награду, которую он получил пять раз в списке «50 лучших в мире», но и благодаря постоянному потоку шеф-поваров, которые прошли через Рене и поселились в нем. Кухня Редзепи. Что равнозначно культу «Новой скандинавской кухни» почти во всех уголках земного шара. Врожденное понимание времен года, собирательство, ферментация, консервирование, маринование и чувство любопытства являются отличительными чертами выпускников.

Валентин Ивансенко, возможно, и работал в «Номе», но его опыт пивоварения начался гораздо раньше, чем он работал там. Брожение является важной частью культуры в Румынии, где он вырос, употребляя ферментированные продукты в ежедневный рацион своей семьи. Проработав шеф-поваром более 20 лет в The Hand & Flowers в Марлоу в Великобритании, в Goh в Фукуоке в Японии, а также в винных барах Forest and Marcy, Charlotte Quay и Ely в Дублине, именно карантинные меры, связанные с коронавирусом, заставили ее задуматься. воссоединился с ним. И его жена Михаэла со своими корнями.

Как и многие повара, в тот период он был безработным и создал концепцию ферментационной ферментации. Слух распространился через Instagram, и друзья, семья и местное сообщество поддержали пару, купив у них сосуды для брожения. Вскоре его стали продавать в продуктовых магазинах и некоторых розничных торговцах, а также использовали в качестве ингредиента в ресторанах. В феврале 2023 года они открыли Fairmental Café на улице Гранд-Канал в Дублине 4, которое они называют Lab and Deli. Они подают кофе, завтрак и обед, как на ужин, так и на вынос, а также предлагают на продажу все виды дрожжей, включая чайный гриб, кефир, квашеную капусту, острый соус и соленые огурцы.

Это стильное кафе со столиками на открытом воздухе и двумя длинными общими столиками внутри. На окне висели красные перцы, нанизанные, как бусины. Первое, что вы заметите, — это холодильник, наполненный разноцветными баночками с дрожжами, а сверху — несколько бутылочек. «Это музей острых соусов», — шутит он. Все острые соусы лежат на столе, так что вы можете приправить еду по своему усмотрению. Это аккуратный подход «попробуй, прежде чем купить», потому что ты обязательно захочешь их купить.

Заказы размещаются на открытой кухне, где есть все необходимое кухонное оборудование: две индукционные плиты, духовка, рисоварка и тостер-гриль. Там с ним работает Флорин, брат Ивансенко. В рукописное меню входят семена чиа, кефирный пудинг, овсяные хлопья, ферментированные в течение 48 часов, и яичница на завтрак. На обед подают рис, булочки и костный бульон с раменом.

В Fairmental нет бородатого парня, говорящего: «Я действительно спасаю мир».

Согревающий сердце костный бульон (14 евро) подается в красивой миске, наполненной жевательным раменом, морскими водорослями и восхитительным яйцом тамаго, которое по вкусу напоминает приготовленное в понзу. Есть щедрые куски органической курицы Ring’s Farm, а рё добавляет хрустящий арахис. На столе лежат палочки для еды, а также деревянные суповые ложки, которые очень красивы.

Миска риса (14 евро) не менее впечатляет. Доступен с курицей, лососем или вегетарианцем, мы выбрали вегетарианский вариант. Рис под ним горячий и наполнен смесью листьев, капусты, соленых огурцов, цуккини, овощной капонаты, тофу и райао. Это невероятно вкусно, а еще лучше, если добавить немного острого соуса.

Из напитков у нас есть малина, гибискус и кайенский чайный гриб (3,90 евро). Это так здорово, что я взял бутылку на выходе.

По субботам есть обеденное меню, поэтому я возвращаюсь, чтобы попробовать его еще раз, и в этом месте царит то же самое ощущение: шум людей по соседству, приходящих за кофе, и короткое, простое меню. В состав бэп входит идеально жареное яйцо (11 евро) с пастрами, эмменталем, домашним лабне, острой капустой и овощной капонатой.

Гашиш из квашеного картофеля (12 евро) представляет собой большую миску с двумя яйцами-пашот, наполненными свежим сливочным квасом и посыпанными кунжутом, поверх молодого картофеля, маринованной моркови, нарезанного зеленого лука и листьев салата. Все, что нам нужно, это чашка чая (2,70 евро), чтобы запить его.

В Fairmental нет той хипстерской энергии, которую иногда можно найти во всем, что связано с ферментацией лактозы, и нет бородатого парня с видом «Я действительно спасаю мир». Это место, которое вы хотели бы, было недалеко от вас. Тот факт, что еда полезна для кишечника, является дополнительным бонусом.

Бранч и обед на двоих стоили 64,20 евро.

Решение Не часто встретишь хорошую еду по такой цене.

музыка Сделано из инди-рока.

Источник еды Ранчо Ринг, свинина Солтерс на свободном выгуле, овощи и листья Макналли, анис, катервей.

Вегетарианские блюда Миска риса (вегетарианская), булочки, яйца на завтрак с рё, каша, дрожжи

Инвалидная коляска разрешена Полностью доступный, с доступным туалетом.