Как ни странно, новость о том, что японский шеф-повар и корконианец Такаси Миядзаки отходит от ресторана, отмеченного звездой Мишлен, и переориентирует свой ресторан, отмеченный звездой Мишлен, Ичиго Ичи на новую модель повседневного питания, приветствуется на местном и национальном уровне с настоящим энтузиазмом. .. Возбуждение.
Это говорит о том, что посетители ресторанов все больше осознают свои мысли и желания, когда дело доходит до ужина вне дома, а не полностью погружаются в гламур всемирно известного кулинарного гида.
И вообще, в мире ресторанов крайне необходимы любые хорошие новости: с отменой искусственных систем «жизненного жизнеобеспечения», сниженным НДС и задержкой выплат доходов из гостиничного сектора, на ирландское гостеприимство постепенно обрушивается мрачная расплата. сектор, беспощадно подвергавшийся в течение многих лет. Последний из идеального шторма факторов (растущие расходы на продукты питания и персонал, нехватка персонала, рост цен на энергоносители, рост арендной платы, отсроченные последствия пандемии и т. д.).
Эта позитивная история перемен дает настоящий заряд эпикурейского энтузиазма в Лисайде, как для владельцев Ichigo Ichie Bistro & Natural Wine, так и для посетителей ресторанов.
Говорю с Такаши сказал, что помимо всех других текущих проблем, Ичиго Ичие действительно изменился после пандемии.
«Стало тише, и стало очень трудно содержать элитный ресторан, которым люди пользуются только в особых случаях, но мне больше не хотелось быть таким местом, и я не чувствовал, что могу брать за него евро. Больше 140 или 150 евро». [the cost of the formal set kaiseki menu for one person in the restaurant, not including drinks]».
«Эти изменения происходят уже давно», — сказала совладелица Стефани Хиггинс. «Получать становится все труднее. [essential Japanese ingredients]Всегда возникали новые задачи, и это был выбор, чтобы вернуть жизнь бизнесу и всем сотрудникам.
«Миядзаки, наш оригинальный ресторан, очень популярен, и местные жители любят его, и мне бы хотелось, чтобы он нравился больше, и я был бы счастлив, если бы в Ичиго-ичи было больше местных жителей, а слово «непринужденный» означает веселье», — сказал Такаши. «Мы можем многое сделать. блюда, и это также лучший баланс для жизни». Я так взволнован!»
Ichigo Ichie Bistro & Natural Wine открывает свои двери сегодня, во вторник, 9 января, в 17:00. Бронирование Здесь уже очень оживленно, но одним из больших изменений является то, что ресторан теперь также будет принимать посетителей с улицы без предварительного бронирования – хотя в обозримом будущем эти дополнительные места, вероятно, будут столь же редки, как куриный дантист.
Такаши планирует посещать две сессии за вечер в помещении, которое теперь рассчитано на 33 места. Последние столы — в 20:30, последний заказ еды — в 21:00, а последний заказ напитков — в 21:30.
С новым меню a la carte вы можете либо съесть все меню, либо остановиться на одном блюде, поскольку старое дегустационное меню ушло навсегда, и появится множество вегетарианских и веганских блюд.
Новый стиль ориентирован на местную, повседневную еду, веселье и экологичность, включая небольшие и общие тарелки (например, яичные рулеты даси с угрем Лох-Ней и темпура), а также блюда из риса (например, с жареной курицей, треской и во фритюре). . овощи) и, впервые в Ирландии, Теочи Соба (гречневая лапша ручной работы — 80% гречневой муки, 20% пшеничной муки).
«Я буду готовить его вручную каждый день», — говорит Такаши. Измельчение гречки занимает 15 шагов. «Это лучший вид лапши, и это совершенно другой процесс, чем рамэн или удон – он очень простой – и я работаю с фермером из Вест-Корка над выращиванием ирландской гречки, и я действительно хочу использовать ее в будущем».
Горячие и холодные блюда из лапши включают зарусоба (бульон цую), камодзиро цукисоба (утка скеганор, лук-порей и шиитаке) и тензару соба (креветки, шисо и майтаке). Также будет доска с восемью восхитительными фирменными блюдами, которые меняются ежедневно (например, по словам Такаши, «грибное блюдо в стиле пинсто с японскими нотками и копченый чизкейк губин из меню кайсэки, который был очень популярным десертом»).
Натуральные вина с новым названием рассказывают свою собственную историю: список из более чем 30 натуральных и органических вин, а также специальное пиво, созданное в сотрудничестве с местными пивоварами Original No. 7, Ichigo Ichie Pale Ale. Также будет разливное японское пиво Asahi и стаут Beamish.
«Сертифицированный телезритель. Вызывающе скромный зомби-ниндзя. Защитник кофе. Веб-эксперт. Решатель проблем».
More Stories
Аманда Холден ошеломляет длинным черно-белым платьем после того, как переоделась в столь же смелое платье во время церемонии вручения наград Variety Club Showbusiness Awards.
Черная свинья Кинсейла считается национальным достоянием
«Самой худшей финансовой ошибкой, которую я совершил, была покупка ночного клуба в 2007 году, прямо перед началом рецессии».